Кода алла ваччинара — второе блюдо, характерное для кухни Лацио. На самом деле, мы можем определить его как «двойное» блюдо, потому что с соусом из хвоста и щепоткой сыра мы могли бы приправить сенсационные ригатони. Исторически вакцинаторами были те люди, которые внутри бойни заботились о снятии шкуры с животных и получали за свою работу менее благородные части зверей, то есть знаменитую «пятую четверть».
Пятая четверть технически означает: внутренние органы, субпродукты, части головы, хвоста, языка и ног. Читать далее «Кода алла ваччинара»
Курица со сладким перцем по-римски
Курица по-римски с перцем — очень известное блюдо лациоской кухни. Ее известность проистекает из веселого черно-белого фильма 1967 года, в котором Сора Лелла из «Романиссимы» сыграла роль повара, а Джиджи Баллиста, интервьюер ресторанного критика с явно «застегнутой» позицией. Курица по-римски настолько же проста, насколько и вкусна, ее успех гарантирован. Традиционно его готовят в середине августа, но на самом деле подходящим может быть любой день. Читать далее «Курица со сладким перцем по-римски»
Ньокки по-римски (алла романа)
Ньокки по-римски (алла романа) относятся к бедной кухне Лацио. Помимо названия, они не имеют ничего общего с картофельными клецками, так как здесь основным ингредиентом является манная крупа.
Выпекаются в духовке просто с маслом и пармезаном, пока не образуется золотистая корочка. Читать далее «Ньокки по-римски (алла романа)»
Пенне алла аррабьята
Пенне алла аррабьята (паста в гневе или злая паста) – типичное блюдо кухни Лацио, представляющее собой вкусную альтернативу классическим спагетти с чесноком, маслом и чили, особенно когда появляются в доме неожиданные гости и мы хотим удивить их чем-то вкусным и одновременно очень быстрым и простым в приготовлении. Название блюда говорит само за себя.. Читать далее «Пенне алла аррабьята»
Паста алла грича (римский оригинал)
Паста алла грича представляет вместе с качио с перцем, аматричиана и карбонара одно из четырех основных блюд всей римской кухни. На самом деле больше, чем о римской кухне, мы должны говорить о кухне Абруццо, но для удобства мы оставляем текущюю версию.
Блюдо, как и в случае с тремя другими, имеет очень скромное происхождение, связанное с миром скотоводства и отгонного животноводства. Его также называют ” белая аматричина”, потому что от этого, по сути, он отличается только отсутствием помидоров. Читать далее «Паста алла грича (римский оригинал)»
Феттучини Альфредо (оригинальный рецепт)
Теперь я расскажу вам об одном из самых известных блюд из пасты в мире: феттучини Альфредо. Что? Вы никогда не слышали этого раньше? На самом деле, несмотря на то, что это очень итальянское блюдо, его популярность имела преимущественно за границей и особенно в Соединенных Штатах. Но мы идем по порядку, начиная с истории. Феттучини Альфредо родилися почти случайно в 1908 году в Риме. Читать далее «Феттучини Альфредо (оригинальный рецепт)»
Феттучине алла папалина
Происхождение феттучине алла папалина произошло к 1930-м годам, когда кардинал Эухенио Пачелли, более известный под именем папы Пия XII, войдя в римский ресторан “Ла Чистерна”, попросил более легкую и изысканную версию знаменитой “карбонары” для себя и своих гостей.
Шеф-повар решил заменить часть ингредиентов, создав блюдо, безусловно, «новое», но вряд ли намного легче того знаменитого блюда, которому завидует весь мир. Читать далее «Феттучине алла папалина»