Название наверняка вводит в заблуждение, ведь Генуэзский соус (или рагу алла Дженовезе) не имеет ничего общего с Генуей, а является типичным блюдом неаполитанской кухни. Происхождение неясно и противоречиво. Есть те, кто утверждает, что изобретателем был повар с «генуэзской» фамилией, в то время как другие утверждают, что название происходит от генуэзских тратторий, расположенных в районе неаполитанского порта … Читать далее «Генуэзский соус (или рагу алла Дженовезе)»
Спагетти алла нерано (рецепт из Кампании)
Спагетти с цукини алла нерано или, чаще, «спагетти алла нерано» — типичное первое блюдо кухни Кампании и особенно побережья Амальфи, которое очень любят Тото и Эдуардо Де Филиппо.
Происхождение относительно недавнее и, кажется, восходит к 1950-м годам, когда владелец ресторана “Мария Грация” в заливе Нерано, в попытке лучше связать масло с цукини, добавил проволоне дель Монако, сумев волшебным образом объединить ингредиенты, которые сегодня составляют блюдо. Читать далее «Спагетти алла нерано (рецепт из Кампании)»
Баклажаны с пармезаном по-итальянски
Хотя блюдо родом из Кампании, рецепт баклажанов с пармезаном в конечном итоге стал типичным блюдом сицилийской кухни, известным далеко за пределами Италии.
Приготовление баклажанов с пармезаном не очень быстрое, но и уровень сложности блюда невысокий.
Основные ингредиенты: баклажаны, томатный соус и сыр. Читать далее «Баклажаны с пармезаном по-итальянски»
Спагетти с чесноком, маслом и перцем чили
Вы пришли домой поздно, голодны и не знаете, что делать? Отлично … Спагетти с чесноком, маслом и перцем чили – это правильное решение для вас. Этот рецепт является классикой партенопейской кухни, известной во всем мире. Исторически она имела название как «паста для бедняков с моллюсками», именно потому, что она имеет в приготовлении – моллюски, но на самом деле моллюски отсутствуют … Ингредиентов немного, но все они должны быть качественными. Читать далее «Спагетти с чесноком, маслом и перцем чили»
Кальмарата (неаполитанский рецепт)
Кальмарата – типичное блюдо неаполитанской кухни и как следует из того же названия, это блюдо из кальмаров. Особенность заключается в том, что формат пасты, который мы собираемся использовать, будет очень похож на ломтики кальмаров, которые мы собираемся разрезать.
Единственная трудность при приготовлении блюда состоит в том, чтобы очистить кальмара, который немного трудоемок, но не является невозможным. Читать далее «Кальмарата (неаполитанский рецепт)»
Паста с мидиями и пекорино
Паста с мидиями и пекорино – это особое блюдо, которое заставит многих искривить нос, но мой совет, безусловно, попробовать. На самом деле, по крайней мере, на бумаге, даже мне идея сопоставления рыбы и сыра никогда не сводила с ума, хотя, я должен сказать правду… мидии с пекорино действительно дают хороший вкус. Для приготовления блюда вместо обычных спагетти на этот раз я выбрал кальмарату или мецци паккери. Читать далее «Паста с мидиями и пекорино»
Спагетти колатура ди аличи
Колатура ди аличи (соус из анчоусов) делают в традиционном для региона Амальфитанского залива городке Четара. По сути это очень жидкий соус темного цвета, который получается в результате выдержки анчоусов в соли и воде . Особенность блюда состоит в том, что все ингредиенты (кроме пасты) необходимо добавлять холодными. Читать далее «Спагетти колатура ди аличи»