Хотя блюдо родом из Кампании, рецепт баклажанов с пармезаном в конечном итоге стал типичным блюдом сицилийской кухни, известным далеко за пределами Италии.
Приготовление баклажанов с пармезаном не очень быстрое, но и уровень сложности блюда невысокий.
Основные ингредиенты: баклажаны, томатный соус и сыр.
Для удобства мы можем разделить приготовление баклажанов на 3 этапа: приготовление соуса, баклажан и расположение ингредиентов на сковороде перед тем, как поставить все в духовку.
Ингредиенты:
750 гр баклажан
500 гр томатного соуса
1 луковица
1 зубчик чеснока
Оливковое масло первого отжима
Мука по вкусу
8-10 ломтиков моцареллы (фиор ди латте)
100 гр тертого сыра пармезан
Соль по вкусу
Базилик (несколько листьев)
Приготовление соуса
В сковороде обжарьте на оливковом масле (которое потом уберете) немного мелко нарезанного лука и зубчик чеснока.
Влить томатное пюре в кастрюлю и варить, пока соус немного не загустеет.
Перед окончанием приготовления добавьте немного соли и несколько листьев базилика.
Подготовка баклажанов
Проверьте баклажаны и промойте их с кожурой. Разрежьте их вдоль, делая ломтики толщиной чуть больше пол сантиметра.
В этот момент необходимо будет очистить баклажаны, чтобы удалить горький вкус, который в противном случае характеризовал бы их. Возьмите дуршлаг и выложите внутрь баклажаны «слоями» и на каждый слой посыпать немного крупной соли. Накройте все тарелкой (которая должна быть уже дуршлага) и поставьте сверху груз, который облегчит отжимание.
Примерно через полтора часа наши баклажаны выпустят горькую жидкость, и их нужно будет промыть, чтобы предотвратить накопление слишком большого количества соли.
В сковороде подходящего размера обжарьте ломтики баклажана в очень горячем оливковом масле, слегка посыпав мукой, чтобы они не промокли, пока их поверхность не станет золотисто-коричневой.
В конце приготовления хорошенько промокните их салфетками, таким образом обсушив их от лишнего масла.
Подготовка формы для запикания
Баклажаны выкладываются слоями, в этом случае ингредиентов хватит на 3 слоя, поэтому размер формы должен быть примерно 20 х 15 см. Сначала хорошо смажьте форму маслом. На дно положить 3 щедрые ложки приготовленного ранее соуса и покрыть его первым слоем баклажанов. Поверх этого положите еще соуса, немного тертого сыра пармезан и несколько ломтиков сыра фиор ди латте. Теперь мы готовы сделать второй слой…
Если в первом мы разложили баклажаны плотно, то в этом слое будем располагать их пошире. Сверху кладем еще соуса, тертый пармезан и нарезанный сыр. Выложить третий и последний слой баклажанов (плотно) и покрыть его только соусом, тертым пармезаном и капелькой масла.
На этом этапе нам просто нужно запечь пармезан из баклажанов в течение примерно 20 минут, а затем дать ему остыть еще 15 минут перед подачей на стол.
Нюансы
- Между одним слоем и другим можно положить вареную ветчину; кто-то даже кладет несколько кусочков сваренного вкрутую яйца.
- «Легкий» вариант пармезана предполагает замену жареных баклажанов баклажанами, приготовленными на гриле.
- Некоторые используют перед жаркой пассировать баклажаны даже в яйце.
- Лично я последним слоем кладу натертый пармезан за 10 минут до окончания приготовления в духовке.
- я выбрал фиор ди латте вместо обычной моцареллы, потому что в отличие от этого моцарелла не теряет жидкости, что ухудшает конечный результат.
