Нет никакой реальной истории, связанной с происхождением паста алла боскайола, вариаций действительно много, и вкусовые результаты, хотя и все вкусные, очень отличаются друг от друга. Родом из Тосканы, паста алла боскайола — типичное блюдо осеннего сезона, очень простое в приготовлении, которое, несомненно, понравится всем нашим гостям.
Ингредиенты для 4 человек
400 гр. паста (пенне ригате но также рассматриваются тальятелле или феттучини)
400 гр. белых грибов
1 зеленый лук
100 гр. нарезанный кубиками копченная панчетта
50 гр. гороха
40 гр. сливочного масла
2 столовые ложки тертого сыра пармиджано реджано
1 пучок петрушки
200 мл сливок 20%
Соль и черный перец по вкусу
Приготовление этого блюда мы начнем сразу с очистки белых грибов, отделив шляпки шампиньонов от ножек. Когда мы приступаем к нарезке, чтобы было одинаковое время приготовления, шляпки должны быть в два раза больше по сравнению с ножками.
На сковороде обжарьте мелко нарезанный зеленый лук в небольшом количестве масла, а затем добавьте панчетту. Все перемешиваем и также добавляем горошек и грибы.
Приправить солью, перцем и снова на слабом огне, под крышкой, варить все еще десять минут, периодически помешивая.
Если наш соус станет слишком сухим, мы можем добавить немного воды от варки пасты.
В этот момент нам нужно добавить сливки, готовить пару минут, а затем, выключив огонь, добавить тертый пармезан, все хорошо перемешать. Соус готов и можно выключать огонь!
Тем временем мы приготовим пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» и перекладываем их на сковороду к соусу.
Далее на среднем огне держим все еще несколько минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Подаем пенне алла боскайола, посыпая каждое блюдо мелко нарезанной свежей петрушкой и щепоткой черного перца.
Нюансы
- Классические шампиньоны или смесь различных грибов также могут быть использованы для приготовления этой пасты.
- Хотя паста боскайола, в наиболее распространенной версии, предполагает использование сливок, на самом деле также можно не добавлять их, регулируя консистенцию добавлением небольшого количества воды для приготовления пасты.
- Можно сделать «красный» вариант с добавлением томатной мякоти (250 гр.). А иногда вместо панчетты жаренный чеснок и сальсиччу (200 гр.)
