Ризотто с грибами – типично осеннее блюдо. Предложенный рецепт отлично подойдет для приготовления любого грибного ризотто, будь то шампиньоны, коричневые шампиньоны и т.д.
Очевидно, что если использовать белые грибы, то результат будет несравненно ароматнее и вкуснее.
Ингредиенты на 2 персоны:
160 гр. рис карнароли
160 гр. свежие белые грибы
50 гр. тертый пармезан реджано
1 веточка петрушки
Оливковое масло экстра вирджин по вкусу
1 зеленый лук
1/2ч.л. сливочного масла
1 стакан белого вина
Овощной бульон по вкусу
Соль и черный перец по вкусу
Чтобы приготовить ризотто с белыми грибами, мы сначала тщательно промыть наши грибы водой, удаляя часть ножки, которая лежала на земле. Как только это будет сделано, мы отделяем шляпки от ножек и, разрезая их, помним, что размеры нарезаных шляпок должны быть вдвое меньше размеров нарезаных ножек, так как они имеют разную консистенцию и, следовательно, разное время приготовления.
В сковороде обжарить на кусочке сливочного масла мелко нарезанный лук, а затем добавить уже нарезанные белые грибы и щепотку соли. Если они станут слишком сухими, добавьте немного овощного бульона, чтобы облегчить приготовление. В этот момент высыпьте рис на соте и поджарьте его пару минут, прежде чем смешать его со стаканом белого вина.
Доливаем бульон и периодически перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы ризотто не прилипло ко дну.
По мере впитывания бульона подливайте еще, помня при этом, что ризотто к концу приготовления (15-18 мин.) не должно быть «суповым». Добавляем кусочек сливочного масла, тертый сыр пармезан и соль.
Розкласть ризотто по тарелкам, посыпав зеленью петрушки (мелко нарезанной) и перцем по вкусу.
Оставляем на 3-5 минут перед подачей на стол.
Нюансы
- Ризотто с белыми грибами можно приготовить и из сушеных грибов. В связи с этим обратите внимание, что 100 грамм сушеных грибов эквивалентны 1 кг свежих грибов. В этом рецепте указав 160 гр свежих грибов, желая сделать с сушеными, понадобится 16 гр.
- При приготовлении ризотто с сушеными грибами их необходимо предварительно промыть холодной водой, чтобы удалить примеси и землю. Затем их нужно замочить в теплой воде и оставить там примерно на 20-30 мин. (следуйте инструкциям на обратной стороне упаковки). Вы заметите, что, в конце концов, вода очень ароматная и имеет интенсивный коричневый цвет. Вы можете использовать эту жидкость в качестве бульона, необходимого для приготовления пищи, предварительно процедив.
