Оссобуко по-милански, как следует из самого названия, является типичным ломбардским рецептом, особенно города Милан.
Это второе блюдо на мясной основе, но, как это часто бывает, в сопровождении миланского ризотто может стать отличным самостоятельным блюдом.
Под оссобуко мы подразумеваем кусок мяса, который находится близко к телячьей рульке. Каждый срез высотой около 3 см характеризуется наличием костного отдела с костным мозгом внутри. Читать далее «Оссобуко по-милански (Ломбардный рецепт)»
Спагетти с боттаргой (Сицилийский рецепт)
Когда мы говорим о спагетти с боттаргой, под боттаргой мы имеем в виду продукт, состоящий из сушеной икры кефали или икры тунца. Первая немного более «благородная» и родом в основном из Сардинии, в то время как вторая имеет более сильный аромат и характерна для Сицилии.
Спагетти с боттаргой — типичное сицилийское и сардинское блюдо.
Использование боттарги насчитывает практически тысячелетие, и предполагается, что оно восходит к финикийцам. Читать далее «Спагетти с боттаргой (Сицилийский рецепт)»
Паста с картофелем (по-неаполитански)
Прекрасную классическую нотку вкуса неаполитанской кухни составляют Паста с картофелем (по-неаполитански), бедное блюдо, приготовленное из остатков пасты (она называется смешанной пастой) и некоторых других ингредиентов.
Ингредиенты на 4 персоны.
500 гр. Картофель (желтый)
360 г. смешанной пасты Читать далее «Паста с картофелем (по-неаполитански)»
Коктейль из креветок (или креветок в розовом соусе)
Коктейль из креветок (или креветок в розовом соусе) — это закуска, которая возвращает нас в сказочные 80-е годы. Чрезвычайно востребованный в то время блюдо, очень приветствуется и в наши дни.
Успех в приготовлении коктейля из креветок, безусловно, обусловлен множеством факторов, таких как свежий и особый вкус, скорость приготовления и простота хранения, на самом деле его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до того момента, когда он будет подан. Читать далее «Коктейль из креветок (или креветок в розовом соусе)»
Мясо алла пиццайола
Мясо алла пиццайола — очень простое второе блюдо неаполитанского происхождения, но широко распространенное по всей Италии.
Вдохновленный пиццей алла маринара, это мясо, которое долго готовят в соусе на основе очищенных томатов, чеснока и орегано. Читать далее «Мясо алла пиццайола»
Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски)
Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски) содержит все ароматы и вкусы Сицилии. Это свежий песто, основными ингредиентами которого являются помидоры, миндаль/кедровые орехи и рикотта.
Его можно использовать для заправки пасты, сухариков и брускетты.
В отличие от песто алла Дженовезе, для его приготовления мы будем использовать миксер, а не ступку. Это значительно сократит время приготовления, сделав рецепт практически мгновенным. Читать далее «Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски)»
Салат Оливье (или Русский салат)
Говорят, что изобретателем русского салата, или как его называют повсюду за пределами Италии, салатом Оливье, был бельгиец французского происхождения Люсьен Оливье. Шеф-повар в роскошном московском ресторане «Эрмитаж» в середине 800-х годов практиковал адаптировать блюда французского происхождения к вкусам, близким к русским.
Будучи чрезвычайно востребованным блюдом, оригинальный рецепт хранился в секрете Оливье в течение многих лет, но затем был распространен неверным сотрудником. Читать далее «Салат Оливье (или Русский салат)»
