Мясо алла пиццайола — очень простое второе блюдо неаполитанского происхождения, но широко распространенное по всей Италии.
Вдохновленный пиццей алла маринара, это мясо, которое долго готовят в соусе на основе очищенных томатов, чеснока и орегано.
Ингредиенты
400 г мясо (2 кусочка шеи)
400 г очищенных помидоров
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
1 зубчик чеснока
орегано по вкусу
Соль по вкусу
Начнем с того, что слегка отбиваем наше мясо. Давайте поместим их в сковороду, на которую мы добавили каплю оливкового масла. Нарежьте очищенные помидоры и выложите их на кусочки мяса. Мелко нарежьте чеснок, посолите, добавьте горсть орегано и добавьте еще не много оливкового масла первого отжима.
Теперь можно разжечь огонь, накрыть все крышкой и дать вариться на медленном огне.
В этом рецепте мы использовали два ломтика шеи примерно по 200 грамм каждый, и на приготовление нашего блюда у нас ушло 40 минут.
Если бы мы использовали другой вид мяса или другую толщину, время приготовления, очевидно, могло бы измениться. В любом случае, ближе к середине приготовления не забудьте перевернуть мясо, чтобы оно прожарилось равномерно.
Когда соус схватится и цвет станет немного темнее, наше мясо будет готово.
Подаем посыпав немного орегано.
Нюансы
*Классический рецепт описан выше, но я отмечаю, что часто в приготовлении также можно найти петрушку, базилик, оливки или каперсы.
*Существует также более быстрый вариант, который сначала включает обжаривание мяса толщиной 2-3 мм на сковороде в течение одной минуты с каждой стороны. Затем отложите его в сторону и готовьте очищенные помидоры, чеснок и орегано в той же сковороде около пятнадцати минут. В конце добавляют мясо и оставляют еще на 2 минуты перед подачей на стол, всегда посыпая его небольшим количеством орегано.
*Помимо шеи, для приготовления традиционного мясо алла пиццайола мы могли бы использовать ломтики лопаточной части или голяшки, богатые соединительной тканью.
