Сметана — кисломолочная смесь, широко используемая в странах Восточной Европы. С ее помощью приправляют бесконечное количество блюд, супов, блинов, вареников, пельменей, картофеля, мяса, рыбы и даже десертов.
В Италии сметану трудно найти, счастливчики могут найти ее на этнических рынках, мой совет — приготовить ее дома, потому что вполне вероятно, что транспортировка продукта происходила из страны происхождения через нерефрижераторные фургоны … Читать далее «Сметана»
Кода алла ваччинара
Кода алла ваччинара — второе блюдо, характерное для кухни Лацио. На самом деле, мы можем определить его как «двойное» блюдо, потому что с соусом из хвоста и щепоткой сыра мы могли бы приправить сенсационные ригатони. Исторически вакцинаторами были те люди, которые внутри бойни заботились о снятии шкуры с животных и получали за свою работу менее благородные части зверей, то есть знаменитую «пятую четверть».
Пятая четверть технически означает: внутренние органы, субпродукты, части головы, хвоста, языка и ног. Читать далее «Кода алла ваччинара»
Осьминог с картофелем (классический рецепт)
Осьминог с картофелем — это рецепт с летним вкусом, типичный для островных районов, но в равной степени распространенный на территории Италии.
Его можно считать отличной закуской или даже очень вкусным вторым блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны.
750 гр картофеля (желтый)
1 кг осьминогов Читать далее «Осьминог с картофелем (классический рецепт)»
Капоната из баклажанов (Сицилийский рецепт)
Капоната из баклажанов — типичная закуска/гарнир традиционной сицилийской кухни, датируемая, возможно, 1700-ми годами, которая включает жарку нескольких овощей с томатным соусом, сельдереем, оливками, луком и каперсами в кисло-сладком соусе.
Королем ингредиентов капонаты, несомненно, является баклажан. Каждый сицилийский город имеет свою версию этого рецепта и в целом отличается только добавлением или удалением какого-либо ингредиента. Читать далее «Капоната из баклажанов (Сицилийский рецепт)»
Топлёное масло
Топлёное масло используется во многих жареных блюдах вместо растительного масла. Одним из самых распространенных рецептов, в которых он используется, является, например, котлета по-милански.
На практике это обычное масло, лишенное своей серозной (жидкой) части, при этом точка дымления перемещается со 130 ° до 170 °, что позволяет нам делать хрустящую и вкусную жарку. Читать далее «Топлёное масло»
Ризотто по-милански (классическая версия)
Одним из самых известных блюд типичной ломбардской кухни является ризотто по-милански, которое благодаря использованию шафрана характеризуется неповторимым вкусом и золотым цветом.
Исторически ризотто по-милански родилось в 1574 году во время брака дочери бельгийского стекольщика Валерио Ди Фиандра, занимавшегося изготовлением стекла Миланского собора. Читать далее «Ризотто по-милански (классическая версия)»
Шницель по-милански (или Миланская котлета)
Шницель по-милански (или Миланская котлета) – одна из самых известных ломбардских кухонь в Италии и, возможно, за рубежом благодаря вкусу и скорости ее приготовления.
Исторически кажется, что самые ранние следы этого блюда относятся к двенадцатому веку и упоминаются в списке блюд на обед каноников Сант-Амброджо. Читать далее «Шницель по-милански (или Миланская котлета)»
