Поваренная книга Давиде Раписарда
Филе с зеленым перцем — классика кухни 80-х, очень вкусная, простая в приготовлении, которая понравится всем. Существует множество вариаций рецепта филе с зеленым перца, и, как обычно, каждый из них находит свой собственный баланс, созревший с опытом приготовления. Вот моя версия:
Ингредиенты на 2 персоны
2 филе телятины (или 1 вырезка, разделенная пополам) примерно по 150 гр каждое Читать далее «Филе с зеленым перцем»
Кода алла ваччинара — второе блюдо, характерное для кухни Лацио. На самом деле, мы можем определить его как «двойное» блюдо, потому что с соусом из хвоста и щепоткой сыра мы могли бы приправить сенсационные ригатони. Исторически вакцинаторами были те люди, которые внутри бойни заботились о снятии шкуры с животных и получали за свою работу менее благородные части зверей, то есть знаменитую «пятую четверть».
Пятая четверть технически означает: внутренние органы, субпродукты, части головы, хвоста, языка и ног. Читать далее «Кода алла ваччинара»
Осьминог с картофелем — это рецепт с летним вкусом, типичный для островных районов, но в равной степени распространенный на территории Италии.
Его можно считать отличной закуской или даже очень вкусным вторым блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны.
750 гр картофеля (желтый)
1 кг осьминогов Читать далее «Осьминог с картофелем (классический рецепт)»
Шницель по-милански (или Миланская котлета) – одна из самых известных ломбардских кухонь в Италии и, возможно, за рубежом благодаря вкусу и скорости ее приготовления.
Исторически кажется, что самые ранние следы этого блюда относятся к двенадцатому веку и упоминаются в списке блюд на обед каноников Сант-Амброджо. Читать далее «Шницель по-милански (или Миланская котлета)»
Оссобуко по-милански, как следует из самого названия, является типичным ломбардским рецептом, особенно города Милан.
Это второе блюдо на мясной основе, но, как это часто бывает, в сопровождении миланского ризотто может стать отличным самостоятельным блюдом.
Под оссобуко мы подразумеваем кусок мяса, который находится близко к телячьей рульке. Каждый срез высотой около 3 см характеризуется наличием костного отдела с костным мозгом внутри. Читать далее «Оссобуко по-милански (Ломбардный рецепт)»
Мясо алла пиццайола — очень простое второе блюдо неаполитанского происхождения, но широко распространенное по всей Италии.
Вдохновленный пиццей алла маринара, это мясо, которое долго готовят в соусе на основе очищенных томатов, чеснока и орегано. Читать далее «Мясо алла пиццайола»
Шницель по-палермски – это рецепт с немного специфическим вкусом, который наверняка «испортит» даже самых изысканных гурманов.
Как несложно догадаться из названия, это типичное блюдо сицилийской кухни и сильно отличается от шницеля по-милански. На самом деле в палермской котлете нет яйца, но принципиальное отличие от миланской «кузины» в том, что ее нужно поджаривать, а не жарить. Читать далее «Шницель по-палермски (сицилийский рецепт)»
