Паста с мидиями и пекорино — это особое блюдо, которое заставит многих искривить нос, но мой совет, безусловно, попробовать. На самом деле, по крайней мере, на бумаге, даже мне идея сопоставления рыбы и сыра никогда не сводила с ума, хотя, я должен сказать правду… мидии с пекорино действительно дают хороший вкус. Для приготовления блюда вместо обычных спагетти на этот раз я выбрал кальмарату или мецци паккери. Читать далее «Паста с мидиями и пекорино»
Ризотто алла грича (римский рецепт)
После дня карбонары у меня остался неиспользованный бекон, поэтому, будучи немного сыт по горло «обычными» рецептами, я решил приготовить ризотто алла грича.
Это своего рода переосмысление самой известной «пасты алла грича», которая, безусловно, принесет на наши столы такой же заряд вкуса. Реализация относительно проста и быстра. Читать далее «Ризотто алла грича (римский рецепт)»
Паста карбонара (римский оригинал)
Паста карбонара является одним из самых известных типичных блюд итальянской и, в частности, Лацио/римской кухни, известной во всем мире.
Его происхождение столь же древнее, сколь и скромное, на самом деле его готовили пастухи и угольщики, которые в период отгона животноводства, вдали от дома на несколько дней, имели с собой все ингредиенты, которые не портились быстро, произведенные собственными силами и также яйца, бекон и сыр пекорино. Читать далее «Паста карбонара (римский оригинал)»
Букатини алла аматричана (традиционный)
Букатини алла аматричана, а также качио с перцем, карбонара и гричиа являются краеугольными камнями римской кухни. Истоки этого блюда можно отнести к пасторальному миру и, в частности, к периодам отгонного потребления, когда пастухи в районе между Абруццо и Лацио должны были оставаться вдали от дома в течение нескольких месяцев, несли с собой несколько вкусных продуктов которые долго не портятся. Читать далее «Букатини алла аматричана (традиционный)»
Рубец по-римски (Сора Лелла)
Рубец по римски — одно из классических блюд римской и лациоской кухни в целом, второе блюдо или, скорее, отдельное блюдо, которое часто недооценивают, возможно, из-за его не совсем приятного внешнего вида.
Под рубцом, собственно, подразумевается желудок крупного рогатого скота и в мясных лавках он продается уже очищенным, предварительно приготовленным и иногда уже нарезанным полосками. Читать далее «Рубец по-римски (Сора Лелла)»
Паста качио с перцем (оригинал Рима)
Одним из краеугольных камней римской кухни / Лацио является паста качио с перцем, из которой, варьируя некоторыми ингредиентами, получаются очень известные пасты грича, аматричиана и карбонара.
Контекст, в котором возник оригинал пасты качио с перцем, связан с овцеводством и отгонным животноводством. Читать далее «Паста качио с перцем (оригинал Рима)»
