Паста карбонара является одним из самых известных типичных блюд итальянской и, в частности, Лацио/римской кухни, известной во всем мире.
Его происхождение столь же древнее, сколь и скромное, на самом деле его готовили пастухи и угольщики, которые в период отгона животноводства, вдали от дома на несколько дней, имели с собой все ингредиенты, которые не портились быстро, произведенные собственными силами и также яйца, бекон и сыр пекорино.
По правде говоря, есть еще одна легенда о происхождении этого блюда, которая восходит к концу Второй мировой войны, когда во время освобождения американские солдаты, чья диета, как мы знаем, предполагает широкое использование яиц и бекона, смешивали их с более традиционной итальянской пастой.
Паста карбонара — это, казалось бы, простое блюдо, но его рецепт варьируется как в Италии, так и за рубежом сотнями различных способов, часто далеких от оригинального рецепта, который включает в себя, помимо пасты, только использование 4 других ингредиентов, а именно яйца, пекорино романо, бекон и черный перец.
Ингредиенты для 4 человек
Паста 400 гр (предпочтительнее использовать спагетти или ригатони, но также предполагается использование лигуинов, пеннеттов и т. д.)
Яйца: 1 целое яйцо + 4 желтка (используйте для приготовления целое яйцо, плюс желток для каждой персоны)
Пекорино романо 100 гр
125гр бекон
Соль и черный перец по вкусу
Во-первых, после удаления верхней части бекона, давайте нарежем его полосками шириной около 4-5 мм и подрумяним на среднем/слабом огне на сковороде подходящего размера, не добавляя масла, так как постепенно жир, содержащийся в беконе, начнет таять. Помните, что бекон не должен быть слишком мягким или слишком хрустящим и сухим. Снимаем бекон со сковороды и откладываем в сторону. Таким образом, мы предотвратим его чрезмерное подсыхания на сковороде.
Мы начинаем кипятить воду в кастрюле, где мы будем готовить пасту, используя немного меньше соли, чем обычно, потому что ингредиенты, используемые в рецепте, уже содержат определенную дозу соли.
В миску мы вбиваем целое яйцо, четыре желтка, пекорино романо, черный перец, столовую ложку жира с бекона, и перемешиваем все, используя венчик.
Выкладываем пасту в середине приготовления в сковороду, содержащую жир с бекона, который мы ранее разбавили небольшим количеством воды с пасты. Припускаем все на сильном огне, затем постепенно добавляем еще несколько паловников воды от пасты готовим все до тех пор, пока это необходимо.
Заметим, что постепенно крахмал, содержащийся в воде, при контакте с пастой превратится в вкусный кремин.
На этом этапе мы сможем выключить огонь, добавить ранее приготовленную смесь яиц/пекорино/перца и, помешивая, придать макаронам правильную кремообразность. Если все окажется слишком густым, мы можем добавить еще немного воды с пасты. И наоборот, если после добавления смеси паста все еще будет слишком жидкой, мы можем добавить больше пекорино до достижения желаемой кремообразности.
Карбонара не должна иметь консистенцию омлета, но и яйцо не должно оставаться сырым. Правильная текстура — кремовая!
Теперь мы можем добавить бекон и подавать на тарелках, посыпав небольшим количеством черного перца.
Нюансы
- Обычной практикой является замена пекорино пармезаном (или их смесью), а бекон панчеттой или даже спеком … Это все хорошо, но это не оригинальный рецепт пасты карбонара.
- Кто — то добавляет в бекон сухое белое вино.
- Чтобы не пересушить пасту карбонара, придав ей неаппетитный вид «омлета», многие добавляют немного сливок в яйца… следуя моему рецепту, это окажется не нужным.
- Паста карбонара сытнее, чем должно быть первое блюдо, его можно оценить как самостоятельное блюдо. Я также видел, как использовалась яичная паста … Лично я бы избегал, но я бы попытался просто использовать пасту из твердых сортов пшеницы «Gragnano».
