Международная организация здравоохранения определила, что 5 грамм (около чайной ложки) ежедневное количество поваренной соли, которое идеально подходит для нашего организма, и это для снижения риска инсульта или других сердечных заболеваний.
К сожалению, в Италии среднее потребление поваренной соли на душу населения в два раза превышает рекомендуемое. Хотя это не вызывает привыкания, верно и то, что те, кто ест довольно соленые продукты, всегда вынуждены постепенно увеличивать его количество. На этих страницах мы постараемся дать подробные указания о том, сколько и когда солить некоторые блюда. Очевидно, что невозможно быть точным, так как необходимо также учитывать усиление вкуса, получаемое при использовании специй, мяса, сыра или других приправ…
- Для пасты действует правило 1-10-100, то есть для приготовления 100 г пасты в 1 литре воды потребуется 10 г соли, добавленной, как только вода начнет кипеть.
- Для супов требуется от 7 до 8 г соли на литр.
- Для белого риса соотношение воды к рису составляет на 170 грамм крупы 1,5 литра воды и чайную ложку соли. Для ризотто очень трудно быть точным, однако мы могли бы ориентироваться на 7-8 г на килограмм риса, и его можно солить в любое время.
- Для поленты требуется около 300 г кукурузной муки, растворенной в 1 литре воды, 12 г соли для добавления при первых пузырьках воды.
- Бульоны и отварное мясо варят без соли и добавляют к концу варки не более 5-8 г на литр.
- На яйца не более 0,25 / 0,3 гр соли / яйцо (щепотка соли).
- Идеальное время для посолки мяса (немного) крупной соли — за 1 час до приготовления и при комнатной температуре, таким образом, жидкости, которая выделяется путем осмоса, имеют возможность реабсорбироваться и перераспределиться внутри. Если оно пресное, вы всегда можете добавить немного соли до готовности. Если же у нас нет в наличии всего этого времени, мы можем ограничиться только его приготовлением и обильно посолить только в конце приготовления. Для жаркого мы будем использовать 19/21 грамм соли на килограмм мяса (горсть соли).
- Если овощи готовятся в воде, в них необходимо добавить немного соли (максимум 5-6 гр на литр), потому что в противном случае может быть нарушены органолептические характеристики. Если овощи окажутся немного пресными, мы можем добавить еще немного соли в конце приготовления.
- Картофель всегда нужно готовить без соли и добавлять ее только в конце.
- Рыба требует небольшого количества соли при варке 6-8гр на литр воды.
- Хлеб и тесто для пиццы: 20-25 г соли на килограмм муки, ее следует добавлять в качестве последнего ингредиента, чтобы избежать проблем с дрожжами.
Нюансы
- В рецептах почти никогда не указывается необходимое количество соли в граммах, но используются такие выражения, как “щепотка”, “ложка”, “горсть” и т. д. Ниже приведен эквивалент в граммах:
- щепотка мелкой соли-это количество, которое вы можете взять между указательным и большим пальцами и соответствует 0,25-0,30 гр;
- взятие крупной соли-это количество, которое мы можем поднять четырьмя пальцами (исключая мизинец), и оно соответствует 4,50-5,50 гр;
- горсть крупной соли, взятая из емкости, составляет 19-21 гр;
- чайная ложка соли до 44-50 гр;
- одна столовая ложка крупной соли соответствует 12-13 гр.
