Ньокки по-римски (алла романа) относятся к бедной кухне Лацио. Помимо названия, они не имеют ничего общего с картофельными клецками, так как здесь основным ингредиентом является манная крупа.
Выпекаются в духовке просто с маслом и пармезаном, пока не образуется золотистая корочка. Читать далее «Ньокки по-римски (алла романа)»
Тортелли пьячентини (рикотта и шпинат)
Тортелли пьячентини с рикоттой и шпинатом — одно из блюд, прославивших великолепную кухню Пьяченцы на всю Италию.
Для них характерна особая форма хвоста (отсюда и название «turtei cu la cua»), которая, хотя поначалу кажется немного сложной, как только вы освоите ее, станет очень быстрой и естественной. Читать далее «Тортелли пьячентини (рикотта и шпинат)»
Пенне алла аррабьята
Пенне алла аррабьята (паста в гневе или злая паста) — типичное блюдо кухни Лацио, представляющее собой вкусную альтернативу классическим спагетти с чесноком, маслом и чили, особенно когда появляются в доме неожиданные гости и мы хотим удивить их чем-то вкусным и одновременно очень быстрым и простым в приготовлении. Название блюда говорит само за себя.. Читать далее «Пенне алла аррабьята»
Бешамель
Соус бешамель имеет французское происхождение и является самым известным и популярным из всех белых соусов, а также одним из пяти «материнских» соусов (бархатистый, голландский, бешамель, испанский, томатный), на которых основана кухня западных стран.
Ингредиенты
50 гр сливочного масла
50 гр муки 00 Читать далее «Бешамель»
Руководство по приготовлению консерв и пастеризации
Консервирование —это герметично закрытые пищевые продукты, которые подвергаются термической обработке, что позволяет им стабилизироваться и храниться в течение длительного времени при комнатной температуре.
Стерилизация и пастеризация — это два различных процесса стабилизации, которые блокируют активность ферментов и микроорганизмов, естественно присутствующие в пищевых продуктах, что, в противном случае, приведет к их порче и потере съедобности.
В то время как для процесса стерилизации требуется промышленное оборудование, пастеризация также может проводиться в домашних условиях. Читать далее «Руководство по приготовлению консерв и пастеризации»
Паста с сардинами (традиционная сицилийская)
Паста с сардинами – одно из первых блюд, которое больше всего характеризует традиционную сицилийскую и палермскую кухню в частности. Неопределенное происхождение, кажется, восходит еще к арабской эпохе, когда повар генерала Эуфемио да Мессины во время военной кампании под Сиракузами, вынужден был кормить войска и испытывающий нехватку ингредиентов, приготовил блюдо из того, что в изобилии предлагала территория: голубая рыба, дикий фенхель, кедровые орехи и шафран… Читать далее «Паста с сардинами (традиционная сицилийская)»
Спагетти алла нерано (рецепт из Кампании)
Спагетти с цукини алла нерано или, чаще, «спагетти алла нерано» — типичное первое блюдо кухни Кампании и особенно побережья Амальфи, которое очень любят Тото и Эдуардо Де Филиппо.
Происхождение относительно недавнее и, кажется, восходит к 1950-м годам, когда владелец ресторана «Мария Грация» в заливе Нерано, в попытке лучше связать масло с цукини, добавил проволоне дель Монако, сумев волшебным образом объединить ингредиенты, которые сегодня составляют блюдо. Читать далее «Спагетти алла нерано (рецепт из Кампании)»
