Ньокки по-римски (алла романа) относятся к бедной кухне Лацио. Помимо названия, они не имеют ничего общего с картофельными клецками, так как здесь основным ингредиентом является манная крупа.
Выпекаются в духовке просто с маслом и пармезаном, пока не образуется золотистая корочка.
Ингредиенты для 4 человек
Для ньокки:
1 литр цельного молока
250 г манной крупы
50 г тертого сыра пармезан реджано
50 г сливочного масла
2 желтка
1 щепотка мускатного ореха
Соль по вкусу
Для заправки:
50 г пармиджано реджано или пекорино (или смесь обоих)
50 г сливочного масла
Несколько листьев шалфея
Для приготовления ньокки по-римски мы начинаем с нагревания молока. Затем мы добавляем масло, щепотку соли и мускатного ореха. Все перемешиваем и даем сливочному маслу растаять. Далее, постоянно помешивая, добавляем манную крупу. Постепенно смесь будет загустевать. Примерно через десять минут мы выключаем огонь и добавляем яичные желтки, а после тщательного перемешивания добавляем пармезан. Окончательная консистенция должна быть довольно густой.
Традиция гласит, что смесь должна быть распределена между двумя листами пергаментной бумаги, пока она не достигнет высоты около 1 см или чуть больше. Вы даете ему остыть в течение получаса в холодильнике, а затем приступаете к вырезанию кругов диаметром 5 см. Мы кладем полученные круги на противень внахлест и приступаем к их заправке, поливая растопленным маслом и несколькими листьями шалфея. Как только это будет сделано, мы посыпаем пармиджано реджано, это будет способствовать появлению золотистой корочки и приобретению уникального вкуса.
Ньокки по-римски (алла романа) следует выпекать 20 минут при 200 градусах (статическая духовка) плюс еще 3 минуты гриля.
Нюансы
- Хитрое решение, не требующих лишних преспособлений, которое заключается в том, чтобы обернуть смесь в пергаментную бумагу без использования скалки, создав цилиндр диаметром 5 см, который после хранения в холодильнике мы можем легко разрезать на ломтики толщиной 1 см.
