Тыквенное ризотто характерно для типично осенне-зимней кухни. Это блюдо в своей крестьянской простоте получается таким же нежным, как и вкусным. В приготовлении нужно всего несколько ингредиентов и получается все довольно элементарно.
Ингредиенты для 4 человек
320 г риса виалоне нано (или карнароли)
320 г тыквы
1 зеленый лук
1 литр овощного бульона
100 г тертого сыра пармиджано реджано
1 стакан сухого белого вина
1/2ч.л. сливочное масло
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления тыквенного ризотто мы начинаем сразу с очистки тыквы, которая сначала должна быть разделена пополам, лишена внутренних семян, внешней кожуры и, наконец, нарезана кубиками примерно 2 см.
Мы мелко нарезаем лук и медленно пассируем его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Затем мы добавляем тыкву, кусочек сливочного масла, соль, перец и, обжарив все в течение нескольких минут, наливаем половник овощного бульона. Нам просто нужно накрыть крышкой и дать готовить около двадцати минут.
В отдельной сковороде пару минут обжарим рис насухо. На этот раз он не будет поджариваться со всеми остальными ингредиентами, как это обычно бывает, потому что влажность тыквы сильно усложнила бы работу.
Как только рис поджарится, смешайте его со стаканом белого вина. Когда алкогольная часть испарится, добавить тыкву и, разливая ее, постепенно добавить бульон.
Напоминая нам, что бульон должен впитываться медленно и никогда не должен превышать уровень риса. Время от времени помешиваем, чтобы рис не прилипал ко дну сковороды.
Приготовление займет около 15-20 минут. Ближе к концу времени добавьте сыр пармезан, кусочек сливочного масла и, выключив огонь, помешивайте все до тех пор, пока не будет достигнута конечная кремообразная консистенция, которая характеризует блюдо. В конце добавляем соль. Дайте ризотто с тыквой постоять пару минут под крышкой и подавайте на тарелках.
