Тортелли пьячентини с рикоттой и шпинатом — одно из блюд, прославивших великолепную кухню Пьяченцы на всю Италию.
Для них характерна особая форма хвоста (отсюда и название «turtei cu la cua»), которая, хотя поначалу кажется немного сложной, как только вы освоите ее, станет очень быстрой и естественной.
Ингредиенты для пасты из свежих яиц:
300 гр муки 00
3 яйца
Солить по вкусу
1 ч.л. растительного масла
Ингредиенты для начинки:
200 гр рикотты
300 гр шпината
50 гр тертого пармиджано реджано
1 яйцо
1 щепотка мускатного ореха
Солить по вкусу
Приготовление тортелли пьячентини начинаем с приготовления свежей яичной пасты, для этого выкладываем на доску просеяную муку и смешиваем ее с яйцами и щепоткой соли. Когда ингредиенты идеально перемешаются, мы также добавим масло. Вымешиваем все до тех пор, пока не получится мягкое и однородное тесто. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться в холодильнике полчаса.
За это время мы приготовим начинку … Отвариваем шпинат, отжимаем и мелко нарезаем. В миску, выкладываем рикотту, шпинат, пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и все хорошо перемешиваем. Оставляем все отдохнуть минут на десять.
Свежую яичную пасту очень тонко раскатайте и сделайте квадраты примерно по 7 см с каждой стороны (в Пьяченце я точно знаю, что есть инструмент, который раскатывает и режет их автоматически, но не знаю, везде ли он продается.. .).
На каждый квадрат положите чайную ложку начинки и закройте тортелло, как показано на видео.
Тортелли пьячентини следует готовить в большом количестве подсоленной воды и очень просто приправлять маслом, шалфеем и пармезаном, а иногда и томатно-грибным соусом.
