Топлёное масло используется во многих жареных блюдах вместо растительного масла. Одним из самых распространенных рецептов, в которых он используется, является, например, котлета по-милански.
На практике это обычное масло, лишенное своей серозной (жидкой) части, при этом точка дымления перемещается со 130 ° до 170 °, что позволяет нам делать хрустящую и вкусную жарку.
Для приготовления растопите сливочное масло на водяной бане на очень слабом огне.
Снимите пену шумовкой и процедите с помощью китайского дуршлага растопленное масло в пластиковый стаканчик, который будет служить формой.
Поставьте стакан с топленым маслом в холодильник, чтобы оно снова уплотнилось. В этот момент самая тяжелая часть (серозная) осядет на дно и приобретет другой цвет.
Через несколько часов масло окончательно уплотнится, достаем его из формы и удаляем ножом серозную часть, оставляя только жирную.
Осветленное масло готово к употреблению.