Телятина под соусом из тунца (или Вителло Тоннато) — типичное блюдо пьемонтской кухни. Его можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве второго блюда или редко даже как самостоятельное блюдо. Исторически нет никаких сведений об этом блюде до 1700 года, и предположительно в то время в нем даже не было тунца. Версия «тунец» была впервые описана в 1891 году Пеллегрино Артузи в его знаменитой работе «Наука на кухне и искусство хорошо питаться».
Мясо, используемое для приготовления телятины с соусом из тунца, представляет собой окорок, которую сначала готовят в бульоне, а затем нарезают очень тонкими ломтиками и покрывают соусом на основе тунца. Телятина под соусом из тунца (или Вителло Тоннато) — одно из тех блюд, которые считаются винтажными, поскольку оно было очень популярно в восьмидесятых годах.
Ингредиенты на 4 персоны.
800 гр телятина (окорок)
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
Соль и черный перец по вкусу
Ингредиенты для соуса из тунца
160 гр тунца в оливковом масле
1 ст.л. каперсов (обессоленных)
3 филе анчоусов в масле
Половина лимона
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль и черный перец по вкусу
Мы разделяем реализацию блюда на две части, и в качестве первого шага мы сразу начинаем с мяса. Удаляем соединительные ткани. В сковороду подходящего размера положите крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь, зубчик чеснока и лавровый лист. Мы добавим соль, перец и зальем все достаточным количеством воды, чтобы впоследствии покрыть телятину. Доведите до кипения и добавьте телятину. Пусть варится на среднем/слабом огне и под крышкой около полутора часов. Давайте перемешаем его, когда это необходимо. Затем даем мясу остыть внутри бульона.
Это время мы используем для приготовления соуса из тунца… Варим яйцо 5 минут, затем очищаем его и оставляем только желток. Поместите его в миску, а также добавьте каперсы (обессоленные), тунца, анчоусы, сок половины лимона и смешайте все, медленно добавляя масло. Приправьте солью и перцем и оставьте на пару часов в холодильнике.
После охлаждения нарежьте телятину тонкими ломтиками и полейте их соусом из тунца. Дайте блюду постоять пару часов перед подачей на стол.
Нюансы
- Некоторые повара используют обвязку мяса.
- Мы также могли бы мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, дать им обжариться в небольшом количестве масла в течение 5 минут и только затем добавить мясо для придания ему аромата, смешав его с белым вином, прежде чем продолжить готовить.
- Его можно дополнительно украсить каперсами.
