Рагу болоньезе или, лучше сказать, слово «рагу» происходит от французского «ragouter», что означает «пробудить аппетит».
Происхождение блюда очень древнее, и следы его находят еще во времена Римской империи, где, оно больше относилось к мясному рагу.
Идея измельчить его, похоже, пришла несколько столетий спустя к болонскому повару при дворе короля Людовика XIV. Читать далее «Рагу болоньезе (оригинальная версия)»
Писареи и фасо (оригинал Пьяченцы)
Писареи и фасо — крестьянские блюда, типичные для эмилианской кухни и особая гордость кухни Пьяченцы. Это специальные пельмени из муки и панировочных сухарей, заправленные соусом на основе фасоли.
Исторически говорится, что в прошлые времена способность готовить писареи очень ценилась при возможном выборе жены.
Традиционного рецепта писареи и фасо не существует, поскольку он передается по наследству в семьях с такими вариациями, как добавление колбасы, бекона или других ингредиентов. Читать далее «Писареи и фасо (оригинал Пьяченцы)»
Тортелли пьячентини (рикотта и шпинат)
Тортелли пьячентини с рикоттой и шпинатом — одно из блюд, прославивших великолепную кухню Пьяченцы на всю Италию.
Для них характерна особая форма хвоста (отсюда и название «turtei cu la cua»), которая, хотя поначалу кажется немного сложной, как только вы освоите ее, станет очень быстрой и естественной. Читать далее «Тортелли пьячентини (рикотта и шпинат)»