Спагетти с мидиями – типичное первое блюдо южной кухни и, в частности, сицилийской. Чрезвычайно вкусное и простое в приготовлении, чтобы получить идеальное блюдо, нужно только пару маленьких хитростей.
Так как мидии очень соленые, мы больше не будем добавлять соль для приготовления, а будем использовать только содержащуюся в них жидкость. В рецепте не используются определенные ингредиенты, мы даже не будем смешивать их с вином. Такая же начальная фаза раскрытия мидий будет происходить без дальнейшего добавления масла, петрушки или чеснока. Это позволит нам создать чистое блюдо с ароматом и вкусом моря, которое позволит максимально сохранить качество свежайших мидий.
Ингредиенты на 4 персоны.
400 гр спагетти ди граньяно
2 кг свежих мидий в ракушках (500 гр. на человека)
1 зубчик чеснока
1 веточка петрушки
1 чили (по желанию)
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Черный перец по вкусу (если не использовался перец чили)
Для подготовки, прежде всего, мы очищаем мидии, лишая их с помощью ножа биссуса, то есть шерстяной нити, с помощью которой они остаются прикрепленными к камням. Как только биссус будет удален, мы завершаем операции по очистке, перетирая мидии друг с другом под проточной водой или с помощью металлической губки. Ракушка мидии должна быть без каких-либо примесей.
В сковороде, накрытой крышкой, на сильном огне сварить все мидии. Переворачиваем время от времени, пока они все не откроются в течение 4-5 минут. Возьмем мидии и отделим их от раковин. Выбрасываем не раскрывшиеся.
Мы оставляем только пару не очищенных мидий и используем их в конце для украшения блюда.
На дне сковороды останется много жидкости, оставшейся от мидий. Процеживаем его через сито, чтобы исключить примеси, и откладываем в сторону.
Берем пучок петрушки, отделяем листья от стеблей и мелко нарезаем первые.
Зубчик чеснока разрезать пополам и удаляем внутренний росток. Давайте обжарим его на оливковом масле первого отжима вместе со стеблями петрушки и перцем чили.
Добавьте ложку жидкости, выделившейся из мидий и как только чеснок подрумянится, удалите его и стебли петрушки.
Приготовим спагетти. Идеально было бы выбрать спагетти «gragnano», которые выделяют много крахмала во время приготовления и облегчают создание крема, который характеризует блюдо.
Вместо соли добавьте в кастрюлю оставшуюся жидкость, вытекшую из мидий.
В середине приготовления перекладываем пасту прямо на сковороду и продолжайте варить их там, постепенно добавляя несколько половников воды от варки пасты, часто помешивая. За пару минут до завершения приготовления добавим также мидии и 2/3 мелко нарезанных листьев петрушки. Мы припускаем все, и мы готовы подавать. Нам просто нужно украсить каждую тарелку спагетти мидиями, добавив последнюю треть мелко нарезанных листьев петрушки, каплю сырого оливкового масла и если вы не использовали свежий перец чили, щепотку черного перца.
Нюансы
- Можно сделать не менее вкусный вариант спагетти с мидиями красного цвета. В частности, когда мы обжариваем зубчик чеснока на сковороде, в этот момент мы можем добавить дюжину разрезанных пополам помидоров черри, которые мы будем готовить не более пары минут, прежде чем добавить часть петрушки, мидии и их жидкость. . . .
