Салат Цезарь — блюдо мексиканского происхождения, очень распространенное за границей, но, честно говоря, в Италии, особенно на юге, я очень редко встречал его в ресторанных меню.
Его изобретение принадлежит Чезаре Кардини, итальянскому эмигранту в Мексике, который 4 июля 1924 года, когда в его ресторане в Тихуане закончились продукты, создал знаменитый салат из того, что осталось на кухне. Салат Цезарь сразу же был оценен по достоинству и за короткое время сделал его очень известным во всем мире.
Есть несколько более-менее удачных вариантов салата Цезарь, мы приготовим «официальную» версию, описанную его дочерью Джулией Чайлд.
Ингредиенты на 6 человек
450 гр салата римский лактук
2 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла первого холодного отжима
Черный перец по вкусу
2 чашки домашних крутонов шириной около 2,5 см
Яйцо
Сок 1 лимона
6 капель вустерширского соуса
30 гр тертого пармиджано реджано.
Секрет приготовления превосходного салата Цезарь заключается в использовании самых свежих ингредиентов.
Салат латук
Сначала хорошо промываем салат, берем самые нежные листья и после их просушки грубо ломаем на 2 или 3 части в зависимости от размера.
Ароматизированные гренки
В сковороду с антипригарным покрытием налейте 3 столовые ложки масла, измельченный чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Нагрейте на среднем огне и, как только он достигнет температуры, добавьте гренки. Дайте ему поджариться около 1 минуты, чтобы ароматизированное масло полностью пропитало их. Лишнее масло удаляем, разложив гренки на салфетках.
Соус Цезарь
Смешиваем в блендер, яйца (которые мы предварительно варим всего 1 минуту) вместе с соком лимона, вустерширским соусом и постепенно добавляя оливковое масло первого холодного отжима. У нас получится соус по густоте похожий на майонез.
Завершение приготовления салата
Салат подают по-разному. Я рекомендую положить листья салата на дно миски, приправив их небольшим количеством оливкового масла и солью по вкусу.
В центр мы поместим соус и гренки. В этот момент перед подачей посыпьте его тертым сыром пармезан и свежемолотым перцем.
Нюансы
- Вариант с добавлением ломтиков курицы и бекона очень популярен за рубежом.
- Существует также вариант «морской», в котором используются креветки.
