Майонез, пожалуй, самый известный соус в мире, главный герой многих блюд, и применение которого варьируется от русских салатов, чипсов, яиц, жареных блюд и т. д. до косметики и, точнее, ухода за сухими волосами.
Истоки майонеза действительно древние и, кажется, восходят к карфагенянам и их военному форпосту на острове Менорка.
Майонез — это не что иное, как результат смешивания яиц, масла, соли и уксуса. Это очень-очень калорийный и жирный соус, но незаменимый по вкусовым качествам.
Первоначальная подготовка включает использование ручного венчика и введение масла до тех пор, пока оно не израсходуется. Сегодня мы отправимся на поиски безопасного результата с помощью погружного блендера.
Чтобы не утяжелять рецепт еще больше, на этот раз мы отложим в сторону наше любимое оливковое масло первого холодного отжима и будем использовать масло подсолнечное.
Ингредиенты
1 яйцо
230-250 грамм подсолнечного масла
15 гр. (2 ст.л.) белого или лимонного уксуса
3-4 гр соли
Для приготовления мы ищем контейнер, который имеет ширину для нашего блендера, возможно, с крышкой, чтобы нам не пришлось ничего загрязнять, как только приготовление майонеза будет завершено, мы поместим его в холодильник.
В этот контейнер мы вводим по порядку: яйцо, масло, уксус, соль и начинаем измельчать все блендером, убедившись, что он прикреплен ко дну в течение примерно 5 секунд.
За это время ингредиенты начнут приобретать цвет готового майонеза.
Затем медленно поднимите блендер и по мере увеличения плотности перемещайте его вверх и вниз, чтобы смешать ингредиенты наилучшим образом. Конечная густота будет равна плотности майонеза, который мы обычно покупаем в супермаркете, и на практике он позволяет опущенной чайной ложке оставаться прямой.
Нюансы
- Немного округлить вкус можно, добавив пол чайной ложки горчицы сразу после соли.
- Многие используют только яичный желток, в то время как другие рецепты требуют смеси уксуса и лимона.
- Немного увеличивая или уменьшая количество уксуса и соли, получается более или менее нежный майонез.
- Используя яйцо и масло, предварительно охлажденные в холодильнике, конечная густота майонеза будет больше.
