Рубец по римски — одно из классических блюд римской и лациоской кухни в целом, второе блюдо или, скорее, отдельное блюдо, которое часто недооценивают, возможно, из-за его не совсем приятного внешнего вида.
Под рубцом, собственно, подразумевается желудок крупного рогатого скота и в мясных лавках он продается уже очищенным, предварительно приготовленным и иногда уже нарезанным полосками.
Рубец с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, вкусным и, прежде всего, недорогим. В качестве оригинального рецепта, в котором невозможно ошибиться, мы будем полагаться на рецепт очень милой и незабываемой Соры Леллы.
Ингредиенты
1 кг рубца (предварительно приготовленного)
800 гр очищенных помидоров
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу (для соте)
1 зубчик чеснока
1 репчатый лук
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/2 стакана сухого белого вина
150 гр натертого пекорино романо
4/5 листьев римской мяты
3 гвоздики
3 щепотки соли
Перец чили по вкусу
1 стакан воды
Приготовление рубца по-римски довольно простое и занимает около полутора часов.
Начнем сразу с нарезания кубиками лука, моркови, сельдерея и чеснока, давайте сделаем из них красивое соте.
Рубец по-римски, если он еще не нарезан, нарежьте полосками шириной около 1 см и добавьте его в соте, как только он начнет шипеть. Мы также добавляем перец чили, соль, мяту, 2/3 тертого пекорино романо и гвоздику.
Дайте всему ароматизироваться, варя его на слабом огне около двадцати минут, периодически помешивая. В этот момент мы смешиваем все с белым вином.
Добавьте предварительно измельченные очищенные помидоры и дайте им тушиться под крышкой около десяти минут.
В этот момент все разбавляем половиной стакана воды и периодически помешивая доводим до конца варки обязательно с крышкой. Это займет около часа и в любом случае мы должны проверить, чтобы консистенция рубца была не резиновой, а мягкой.
Наша рубец по-римски готов! Подавайте на тарелке, посыпав оставшимся тертым сыром пекорино романо, украсив листиком мяты.
