После дня карбонары у меня остался неиспользованный бекон, поэтому, будучи немного сыт по горло «обычными» рецептами, я решил приготовить ризотто алла грича.
Это своего рода переосмысление самой известной «пасты алла грича», которая, безусловно, принесет на наши столы такой же заряд вкуса. Реализация относительно проста и быстра.
Ингредиенты на 2 персоны
160 гр риса карнароли
70 гр бекона
Полстакана сухого белого вина
1 кусочек сливочного масла
Соль и черный перец по вкусу
2 ст.л. тертого пекорино романо по вкусу
1 литр овощного бульона
Тем временем, пока ждем готовности овощного бульона, приступаем к нарезке бекона полосками не толще пол сантиметра. На сковороде будем подрумянивать его на средне-слабом огне, чтобы он медленно выделял свои жиры. Следим за тем, чтобы бекон не слишком пересыхал, иначе он потерял бы часть своего аромата. Сказав это, как только он будет готов, вытащите бекон из сковороды и отложите (отфильтрованный) жир, который теперь находится в жидком состоянии.
Затем мы приступаем к краткому обжариванию риса на сковороде на сильном огне, а когда он поджарится, мы смешиваем его с белым вином. Затем мы начнем его приготовление, добавляя постепенно, время от времени, немного овощного бульона, следя за тем, чтобы он не превышал по высоте поверхность риса. Карнароли готовится в среднем 16-18 минут. Мы используем это время, чтобы натереть пекорино романо. Если бы он был чрезмерно соленым, мы могли бы смешать его с небольшим количеством Пармиджано Реджано, который имеет явно более низкую степень вкуса.
В момент взбивания, вместе с классическим кусочком сливочного масла, на этот раз мы также будем использовать жир, который мы ранее извлекли из бекона. Затем мы добавим пекорино романо, 2/3 бекона и перемешаем вдали от огня до полного кремообразного состояния. Давайте попробуем и проверим, нужно ли ризотто алла грича больше соли (даже если теоретически мы должны быть как раз между вкусом бульона, пекорино и бекона). Подавайте на тарелках, обильно посыпав черным перцем и положив сверху дополнительную треть ранее неиспользованного бекона.
