Оссобуко по-милански, как следует из самого названия, является типичным ломбардским рецептом, особенно города Милан.
Это второе блюдо на мясной основе, но, как это часто бывает, в сопровождении миланского ризотто может стать отличным самостоятельным блюдом.
Под оссобуко мы подразумеваем кусок мяса, который находится близко к телячьей рульке. Каждый срез высотой около 3 см характеризуется наличием костного отдела с костным мозгом внутри.
Блюдо, чрезвычайно простое в приготовлении, распространилось среди знатных семей Милана еще в 700 году.
Ингредиенты на 4 персоны.
300 гр телячьи оссобуки (*4)
60 гр. масла
1 стакан сухого белого вина
Цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
Мясной бульон по вкусу
Мука по вкусу
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления на сковороде обжарьте ломтики оссобуко (которое мы предварительно очистили от боковой соединительной ткани) в половине сливочного масла и слегка посыпьте мукой с обеих сторон.
Ломтики оссобуко должны готовиться на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, прежде чем их смешать с белым вином, солью и перцем.
Как только спиртовая часть испарится, добавим пару половников бульона, пока он почти не покроет мясо. Теперь можно убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить наш оссобуко по-милански, время от времени переворачивая его. Возможно, потребуется добавить еще немного бульона, если оссобуко станет слишком сухим.
Приготовление оссобуко по-милански завершается, когда мясо начинает отделяться от кости и на это потребуется примерно полтора часа.
Наконец, мы готовим «гремолату», очень мелко нарезать чеснок, петрушку и добавляем лимонную цедру. Гремолата будет помещена в кастрюлю вместе с остальным маслом за пару минут до подачи блюда.
Нюансы
- Есть те, кто обжаривает мелко нарезанный лук-шалот на сливочном масле, и те, кто также добавляет немного томатной мякоти или пюре.
- Кто-то добавляет сельдерей и морковь.
- В гремолату можно добавить немного розмарина, шалфея или даже анчоуса.
