Осьминог с картофелем — это рецепт с летним вкусом, типичный для островных районов, но в равной степени распространенный на территории Италии.
Его можно считать отличной закуской или даже очень вкусным вторым блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны.
750 гр картофеля (желтый)
1 кг осьминогов
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Сок 1 лимона
Соль и черный перец по вкусу
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока (лишенный внутреннего ростка)
Приготовление начинаем сразу с картофеля. Погрузите его с кожурой в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. С этого момента для завершения приготовления потребуется около 35/40 минут.
Тем временем возьмите осьминога, удалите ножом зуб под головой, глаза и содержимое внутри головы и хорошо промойте.
Возьмите другую кастрюлю подходящего размера и доведите до кипения подсоленную воду. Когда вода закипит, возьмите осьминога и, держа его за голову, погрузите и трижды поднимите. Эта процедура позволит щупальцам свернуться, придав им характерную форму. Осьминога придется варить около 40-50 минут на среднем огне и под крышкой. По окончании приготовления выключите огонь и дайте кастрюле с осьминогом внутри остыть, это позволит придать мясу головоногих нужную мягкость и консистенцию.
Слейте воду с картофеля, который к тому времени будет готов и когда он остынет, нарежьте его кубиками примерно 2-3 см и посолите.
В миске приготовьте эмульсию, смешав нарезанную петрушку и чеснок с оливковым маслом, щепоткой черного перца и соком лимона.
Тем временем осьминог остыл, отделите голову от щупалец, нарезав первую на ломтики, а вторую на 2-3 см кубики.
В этот момент в салатнице нам остается только соединить картофель и осьминога, аккуратно смешав все с ранее приготовленной эмульсией.
Нюансы
*Время приготовления осьминога 20-25 минут на каждые 500 гр.
*Картофель и осьминог должны быть одинакового размера.
