Ньокки алла соррентина (или по-соррентийски) являются одним из краеугольных камней партенопейской кухни и сочетают в себе все местные ароматы и вкусы в одном фантастическом блюде.
Это классические ньокки алла соррентина, приготовленные из картофеля, муки и воды, приправленные томатным соусом, моцареллой и посыпанные пармезаном перед выпечкой. Давайте подробно рассмотрим, как это сделать.
Ингредиенты для 4 человек
1 кг ньокки
700 гр томатное пюре
100 гр тертый пармиджано реджано
6 листьев базилика
1 зубчик чеснока
300 гр моцарелла «Фиор ди латте»
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль и черный перец
Первым шагом к приготовлению соррентинских ньокки является приготовление томатного соуса. В сковороде подходящего размера мы обжариваем в оливковом масле зубчик чеснока, лишенный внутреннего ростка, и добавляем томатное пюре, два листа базилика, щепотку соли и перца. Если пюре окажется слишком кислым, мы можем это исправить с помощью сахара. Мы даем всему готовиться около двадцати минут, а когда соус слегка выпарится, выключаем огонь.
В кастрюле в большом количестве подсоленной воды варим ньокки. По мере того, как они поднимаются, шумовкой мы выкладываем их прямо на сковороду с соусом и хорошо перемешиваем.
Смазываем маслом форму для выпечки (20×25 см) и кладем в нее первый слой ньокки, два листа свежего базилика, порванного вручную, половину моцареллы, которую мы ранее нарезали кубиками, и посыпаем пармезаном. Делаем снова слой ньокки, моцареллы, пармезана и базилик. Мы ставим блюдо в духовку при максимальной температуре в течение 5-8 мин перед подачей на стол.
