Поваренная книга Давиде Раписарда
Сицилийские анеллетти — это типичная сицилийская форма пасты, которую обычно запекают в духовке. Здесь их готовят, приправляя сицилийским рагу и другими ингредиентами, такими как баклажаны и поджаренные панировочные сухари. Сегодня мы сначала приготовим мясной соус, а затем запечем пасту.
Ингредиенты на 8-10 человек
1 кг сицилийского анелетти Читать далее «Анелетти по сицилийски»
Паста с мидиями и пекорино – это особое блюдо, которое заставит многих искривить нос, но мой совет, безусловно, попробовать. На самом деле, по крайней мере, на бумаге, даже мне идея сопоставления рыбы и сыра никогда не сводила с ума, хотя, я должен сказать правду… мидии с пекорино действительно дают хороший вкус. Для приготовления блюда вместо обычных спагетти на этот раз я выбрал кальмарату или мецци паккери. Читать далее «Паста с мидиями и пекорино»
Колатура ди аличи (соус из анчоусов) делают в традиционном для региона Амальфитанского залива городке Четара. По сути это очень жидкий соус темного цвета, который получается в результате выдержки анчоусов в соли и воде . Особенность блюда состоит в том, что все ингредиенты (кроме пасты) необходимо добавлять холодными. Читать далее «Спагетти колатура ди аличи»
После дня карбонары у меня остался неиспользованный бекон, поэтому, будучи немного сыт по горло «обычными» рецептами, я решил приготовить ризотто алла грича.
Это своего рода переосмысление самой известной «пасты алла грича», которая, безусловно, принесет на наши столы такой же заряд вкуса. Реализация относительно проста и быстра. Читать далее «Ризотто алла грича (римский рецепт)»
Паста карбонара является одним из самых известных типичных блюд итальянской и, в частности, Лацио/римской кухни, известной во всем мире.
Его происхождение столь же древнее, сколь и скромное, на самом деле его готовили пастухи и угольщики, которые в период отгона животноводства, вдали от дома на несколько дней, имели с собой все ингредиенты, которые не портились быстро, произведенные собственными силами и также яйца, бекон и сыр пекорино. Читать далее «Паста карбонара (римский оригинал)»
Букатини алла аматричана, а также качио с перцем, карбонара и гричиа являются краеугольными камнями римской кухни. Истоки этого блюда можно отнести к пасторальному миру и, в частности, к периодам отгонного потребления, когда пастухи в районе между Абруццо и Лацио должны были оставаться вдали от дома в течение нескольких месяцев, несли с собой несколько вкусных продуктов которые долго не портятся. Читать далее «Букатини алла аматричана (традиционный)»
Пенне алла норчина – типичное блюдо региональной кухни Умбрии и, в частности, Норчи, приготовленное из колбасы и сливок.
Особенность колбасы Норчи заключается в том, что она приправлена чесноком и перцем чили.
Приготовление пенне алла норчина очень простое и займет ровно столько времени, сколько необходимо для приготовления пасты. Читать далее «Пенне алла норчина (оригинал Умбрии)»