Паста с сардинами – одно из первых блюд, которое больше всего характеризует традиционную сицилийскую и палермскую кухню в частности. Неопределенное происхождение, кажется, восходит еще к арабской эпохе, когда повар генерала Эуфемио да Мессины во время военной кампании под Сиракузами, вынужден был кормить войска и испытывающий нехватку ингредиентов, приготовил блюдо из того, что в изобилии предлагала территория: голубая рыба, дикий фенхель, кедровые орехи и шафран… Читать далее «Паста с сардинами (традиционная сицилийская)»
Спагетти алла нерано (рецепт из Кампании)
Спагетти с цукини алла нерано или, чаще, «спагетти алла нерано» — типичное первое блюдо кухни Кампании и особенно побережья Амальфи, которое очень любят Тото и Эдуардо Де Филиппо.
Происхождение относительно недавнее и, кажется, восходит к 1950-м годам, когда владелец ресторана «Мария Грация» в заливе Нерано, в попытке лучше связать масло с цукини, добавил проволоне дель Монако, сумев волшебным образом объединить ингредиенты, которые сегодня составляют блюдо. Читать далее «Спагетти алла нерано (рецепт из Кампании)»
Трофье с песто Дженовезе
Для приготовления пасты с песто Дженовезе форматами, которые являются частью лигурийской традиции, являются трофье, трофиетте, тренетте и мандилли.
Это не простая паста, в которую добавлен соус песто Дженовезе, в ней есть еще несколько ингредиентов, которые придают ему больший баланс, кремообразность и уникальный вкус. Читать далее «Трофье с песто Дженовезе»
Паста с тунцом и луком
Классический рецепт пасты из тунца и лука получается чрезвычайно простым в приготовлении и одновременно очень вкусным. Что касается тунца, то идеальным было бы использовать его ломтиками (продается в прозрачных стеклянных банках в супермаркете), что намного лучше, чем стандартный консервированный. Читать далее «Паста с тунцом и луком»
Паста алла грича (римский оригинал)
Паста алла грича представляет вместе с качио с перцем, аматричиана и карбонара одно из четырех основных блюд всей римской кухни. На самом деле больше, чем о римской кухне, мы должны говорить о кухне Абруццо, но для удобства мы оставляем текущюю версию.
Блюдо, как и в случае с тремя другими, имеет очень скромное происхождение, связанное с миром скотоводства и отгонного животноводства. Его также называют » белая аматричина», потому что от этого, по сути, он отличается только отсутствием помидоров. Читать далее «Паста алла грича (римский оригинал)»
Спагетти с икрой морского ежа
Спагетти с икрой морского ежа – фирменное блюдо типичной сицилийской кухни. Его очень легко приготовить, для этого требуется минимум ингредиентов и простые меры предосторожности.
Ингредиенты на 2 персоны
200 гр спагетти
1 кофейная чашка икры ежа (около 60 граммов) Читать далее «Спагетти с икрой морского ежа»
Ньокки с сырами
Ньокки с сырами – нежное первое блюдо, типичное для северной Италии. Блюдо, как следует из названия, состоит из смеси вездесущих сыров, таких как горгонзола, таледжио и пармезан, плюс сыр, который мы могли выбрать между эмментальером, грюйером, фонтиной, сладкой или острой проволой, таледжио или бри.
Это одно из тех блюд, в котором трудно ошибиться, и с которым за столом, не говоря о калориях, согласятся все. Читать далее «Ньокки с сырами»
