Рагу болоньезе или, лучше сказать, слово «рагу» происходит от французского «ragouter», что означает «пробудить аппетит».
Происхождение блюда очень древнее, и следы его находят еще во времена Римской империи, где, оно больше относилось к мясному рагу.
Идея измельчить его, похоже, пришла несколько столетий спустя к болонскому повару при дворе короля Людовика XIV. Читать далее «Рагу болоньезе (оригинальная версия)»
Сметана
Сметана — кисломолочная смесь, широко используемая в странах Восточной Европы. С ее помощью приправляют бесконечное количество блюд, супов, блинов, вареников, пельменей, картофеля, мяса, рыбы и даже десертов.
В Италии сметану трудно найти, счастливчики могут найти ее на этнических рынках, мой совет — приготовить ее дома, потому что вполне вероятно, что транспортировка продукта происходила из страны происхождения через нерефрижераторные фургоны … Читать далее «Сметана»
Топлёное масло
Топлёное масло используется во многих жареных блюдах вместо растительного масла. Одним из самых распространенных рецептов, в которых он используется, является, например, котлета по-милански.
На практике это обычное масло, лишенное своей серозной (жидкой) части, при этом точка дымления перемещается со 130 ° до 170 °, что позволяет нам делать хрустящую и вкусную жарку. Читать далее «Топлёное масло»
Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски)
Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски) содержит все ароматы и вкусы Сицилии. Это свежий песто, основными ингредиентами которого являются помидоры, миндаль/кедровые орехи и рикотта.
Его можно использовать для заправки пасты, сухариков и брускетты.
В отличие от песто алла Дженовезе, для его приготовления мы будем использовать миксер, а не ступку. Это значительно сократит время приготовления, сделав рецепт практически мгновенным. Читать далее «Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски)»
Генуэзский соус (или рагу алла Дженовезе)
Название наверняка вводит в заблуждение, ведь Генуэзский соус (или рагу алла Дженовезе) не имеет ничего общего с Генуей, а является типичным блюдом неаполитанской кухни. Происхождение неясно и противоречиво. Есть те, кто утверждает, что изобретателем был повар с «генуэзской» фамилией, в то время как другие утверждают, что название происходит от генуэзских тратторий, расположенных в районе неаполитанского порта … Читать далее «Генуэзский соус (или рагу алла Дженовезе)»
Бешамель
Соус бешамель имеет французское происхождение и является самым известным и популярным из всех белых соусов, а также одним из пяти «материнских» соусов (бархатистый, голландский, бешамель, испанский, томатный), на которых основана кухня западных стран.
Ингредиенты
50 гр сливочного масла
50 гр муки 00 Читать далее «Бешамель»
Песто алла Дженовезе (оригинальный рецепт)
Песто алла Дженовезе, каким мы его знаем сегодня, не имеет очень древнего происхождения. Первые следы мы находим в работе Джованни Баттиста Ратто «кухня Дженовезе», датируемой серединой девятнадцатого века, в которой описан соус, относительно похожий на нынешний, которым можно приправить трофье и лазанью. Читать далее «Песто алла Дженовезе (оригинальный рецепт)»
