Банья-кауда — зимний соус, типичный для традиционной кухни Пьемонта, на основе оливкового масла первого отжима и анчоусов.
Ингредиенты на 4 персоны.
2 банки анчоусов (по 3 анчоуса на человека)
2 средние головки чеснока (или в любом случае не менее 3-х зубчиков на человека)
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
стакан молока (по желанию) *
кусочек сливочного масла около 40 г
* в оригинальном рецепте этого не предусмотрено, но почти все его используют, скажем так, он делает все немного легче.
Пуристы, вероятно, будут в ужасе от этого, но лично я рекомендую добавить молоко.
Банья-кауда — это очень простой рецепт, в котором мало ингредиентов и мало работы, но все же необходимо тщательно соблюдать некоторые меры предосторожности, чтобы избежать создания соуса со многими недостатками и небольшим количеством преимуществ.
Как уже упоминалось, ингредиентов немного, поэтому важно, чтобы они были высшего качества.
Анчоусы должны быть опреснены и тщательно очищены от костей, если вы найдете анчоусы только в масле, они подойдут, но хорошо их промойте, потому что обычно масло, в которое они погружаются, не очень хорошего качества. Вместо этого масло, которое мы будем использовать для приготовления пищи, должно быть абсолютно первого отжима, а посуда для приготовления пищи должна быть обязательно глиняной.
Подготовка
Чеснок нарезать очень мелкими кусочками и положить на сковороду на слабый огонь с молоком, если вы выбрали оригинальный суперофициальный рецепт, готовьте чеснок с частью масла, обязательно перемешивайте деревянной ложкой.
Затем добавьте анчоусы и оставшееся масло, всегда готовьте на медленном огне, не обжаривая, постоянно помешивая. Все нужно хорошо перемешать до кремовой консистенции. В конце добавьте кусочек сливочного масла, чтобы смягчить соус. Наша банья-кауда наконец-то готов к подаче.
Сопутствующие овощи
Овощи могут быть сырыми или вареными, фантазии нет предела, можно использовать практически любые.
Ниже мы видим самые распространенные комбинации.
Сырые овощи: чертополох, капуста, перец, лук.
Вареные овощи: перец, свекла, топинамбур, картофель, лук.
Винное сочетание
В вине нет никаких сомнений, поскольку это скудное и жирное региональное блюдо пьемонтской кухни, выбор может пасть только на «барбера», молодое, готовое к употреблению вино, сырое, крепкое и с яркой индивидуальностью.
