Прекрасную классическую нотку вкуса неаполитанской кухни составляют Паста с картофелем (по-неаполитански), бедное блюдо, приготовленное из остатков пасты (она называется смешанной пастой) и некоторых других ингредиентов.
Ингредиенты на 4 персоны.
500 гр. Картофель (желтый)
360 г. смешанной пасты
1 луковица
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 веточка розмарина
90 гр панчетты
1 корочка с пармиджано реджано
40 гр. тертого пармиджано реджано
1 ст.л. томатного пюре
Соль и черный перец по вкусу
150 гр копченой проволы
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Для приготовления мы начинаем сразу с очистки картофеля, нарезаем его на правильные кубики около 2 см и кладем в кастрюлю с водой, чтобы предотвратить окисление.
Тем временем подготовьте нарезанные морковь, лук и сельдерей, обжарьте их на медленном огне в оливковом масле вместе с беконом и зубчиком чеснока.
Теперь слейте картофель, быстро обсушите и добавьте в соте вместе с веточкой розмарина, небольшим количеством соли и перца … Через несколько минут они должны приобрести аромат. Добавить немного горячей воды, томатную пасту, корочку из пармезана и варить на среднем/слабом огне под крышкой еще двадцать минут.
Удалите чеснок и розмарин, добавьте еще немного воды из пасты и саму пасту.
Окончательная консистенция пасты с картофелем и проволоне должна быть сливочной, поэтому давайте подкорректируем ее, постепенно добавляя воду с пасты.
Доведите пасту до конца варки, периодически помешивая. В этот момент добавьте нарезанную кубиками копченую проволу и перемешайте, пока она не растает.
Добавьте тертый сыр пармезан, перемешайте в последний раз и оставьте в кастрюле на выключенном огне и под крышкой еще на минуту.
Мы подаем Паста с картофелем (по-неаполитански), посыпав небольшим количеством черного перца и сбрызнув сырым оливковым маслом.
Нюансы
- Паста с картофелем (по-неаполитански) — это рецепт, который имеет множество вариации. Например, есть те, кто не использует томатное пюре, но использует немного томатной пасты или свежие помидоры черри или вообще опускает это.
- Вместо панчетты можно использовать немного бекона, что, безусловно, делает блюдо вкуснее.
- Иногда копченая провола не используется.
- Иногда чеснок не используется.
