Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски) содержит все ароматы и вкусы Сицилии. Это свежий песто, основными ингредиентами которого являются помидоры, миндаль/кедровые орехи и рикотта.
Его можно использовать для заправки пасты, сухариков и брускетты.
В отличие от песто алла Дженовезе, для его приготовления мы будем использовать миксер, а не ступку. Это значительно сократит время приготовления, сделав рецепт практически мгновенным.
Ингредиенты
500 гр медных томатов
150 г рикотты ваччина
150 гр оливкового масла холодного отжима
100 гр тертого пармиджано реджано
50 г очищенного миндаля (или кедрового ореха)
1 пучок базилика
1 зубчик чеснока
Соль и черный перец по вкусу
Чтобы приготовить сицилийское песто, мы берем медные помидоры, моем их, делаем надрезы и бланшируем в течение нескольких минут, чтобы очистить их. Мы также удалим семена, водянистую часть и грубо нарежем их.
Кратковременно поджарьте миндаль, чтобы усилить его аромат.
В миксер поместите помидоры, базилик, миндаль, очищенный и разрезанный пополам зубчик чеснока и смешайте все.
Затем добавьте по порядку рикотту, пармезан, соль, перец и, наконец, оливковое масло.
Мы все еще смешиваем, пока ингредиенты не получатся идеально объединены.
Сицилийский песто готов, нам осталось только попробовать его и, возможно, посолить и поперчить по вкусу.
Закрытый в стеклянной банке и сбрызнутый сверху оливковым маслом первого отжима, его можно хранить в холодильнике пару дней.
Нюансы
- Для приготовления сицилийского песто вместо миндаля можно без разбора использовать кедровые орехи, а иногда и фисташки.
- Как ни странно, хотя рецепт типично сицилийский, используется пармезан. В любом случае, никто не запрещает нам использовать пекорино в поисках другого вкуса.
- Другой вариант заключается в использовании вяленых томатов в масле вместо свежих.
- В оригинальном рецепте мы использовали рикотту из коровьего молока, но можно было использовать и с овечье молоко.
- Сицилийское песто иногда путают с песто трапани. На самом деле это два разных рецепта.
