Спагетти алла путтанеска — типичное блюдо кухни Кампана и, в частности, Искьи. Однако рецепт также широко распространен в Лацио, где предлагается вариант с анчоусами.
Происхождение этого блюда довольно неопределенно, но считается, что оно подавалось в середине двадцатого века в домах назначения испанских неаполитанских кварталов, чтобы восстановить клиентов и проституток. Отсюда и знаменитое название.
Рецепт спагетти алла путтанеска очень легкий, быстрый и, прежде всего, вкусный.
Ингредиенты для 2 человек
200 гр. спагетти (вермишель, лингвини, пенне и мецце пенне)
8-10 помидоров черри финик и/или пачино
2 зубчика чеснока
1 свежий перец чили
Оливковое масло первого холодного отжима
50 гр. оливки гаэта без косточек
1 большой пучок петрушки
4-5 филе анчоуса в соли (по желанию)
1 столовая ложка соленых каперсов
Соль по вкусу
Душица по вкусу
Для приготовления, в первую очередь, варим пасту в большом количестве подсоленной воды. Мы промываем каперсы и анчоусы под водой, чтобы вымыть лишнюю соль. Стебли петрушки отделяем от листьев. Листья мелко измельчаем.
На сковороде с разогретым оливковым маслом поджариваем чеснок (который мы будем готовить до золотистого цвета), оливки (нарезанные кольцами), анчоусы (нежные), перец чили, каперсы и стебли петрушки. Даем готовиться столько, сколько необходимо, убираем стебли петрушки, добавляем разрезанные пополам помидоры черри и посыпаем, как традиционно, щепоткой орегано.
Мы даем всему готовить около десяти минут, затем добавляем половник воды с пасты, приправляем солью, выключаем огонь и добавляем 2/3 мелко нарезанную петрушки.
Готовую пасту перекладываем и обжариваем их на сковороде со всеми остальными ингредиентами. Выкладываем на тарелки и посыпаем последним 1/3 мелко нарезанных листьев петрушки и, возможно, еще немного орегано.
Нюансы
• Есть три варианта, какие помидоры можно использовать для пасты путтанеска. Есть те, кто использует простую томатную пасту, в этом случае, несмотря на то, что это не плохой вариант, визуально чего-то не хватает. Есть те, кто использует томатную мякоть (консервированную), возможный вариант, когда сложнее найти свежие помидоры в межсезонье… но с ними время приготовления немного дольше.
• Наконец, есть те, кто делает это, как в рецепте, который был описан выше, вероятно, даже ближе к оригинальному рецепту, который предусматривает использование свежих помидоров. Давайте вспомним, что это рецепт, созданный для быстрого исполнения, поэтому весьма вероятно, что версия, которая включает в себя использование финиковых черри, является наиболее подходящей.
• Многие используют очищение помидоров черри, нарезание и проваренные в течение нескольких минут. В нашем рецепте мы намеренно избегали этого.
• Приведенный выше рецепт — это паста Лацио, если вы хотите приготовить ее, нужно, просто, убрать анчоусы.
• В традиционном рецепте Кампана помимо спагетти также используются вермишель и лингвини. В этом Лацио также рассматриваются пенне и мецце пене.
• Вам не нужно посыпать пасту дополнительным тертым сыром.
