Паста алла грича представляет вместе с качио с перцем, аматричиана и карбонара одно из четырех основных блюд всей римской кухни. На самом деле больше, чем о римской кухне, мы должны говорить о кухне Абруццо, но для удобства мы оставляем текущюю версию.
Блюдо, как и в случае с тремя другими, имеет очень скромное происхождение, связанное с миром скотоводства и отгонного животноводства. Его также называют » белая аматричина», потому что от этого, по сути, он отличается только отсутствием помидоров.
Ингредиенты для 4 человек
400-500 г спагетти
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
Сухое белое вино по вкусу
125 г бекона
100 гр пекорино романо
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления мы начинаем с очистки бекона, лишив ее кожицы. Затем мы нарежем его на полоски толщиной примерно в пол сантиметра и подрумяним в сковороде на среднем огне вместе со столовой ложкой оливкового масла.
Бекон должен подрумяниться на столько, чтобы жир стал полупрозрачным, и в то же время нам нужно будет предотвратить его чрезмерную хрустящую корочку, иначе конечный результат блюда будет скомпрометирован.
Мы смешиваем все с белым вином, и как только алкогольная часть испарится, мы выключаем плиту и откладываем бекон, который в дальнейшем мы будем использовать.
В кастрюле мы доводим до кипения воду, которую мы солим немного меньше, чем обычно, поскольку пекорино романо и бекон уже довольно соленые.
Пасту готовим до состояния «аль денте», достаем, по крайней мере за 2-3 минуты до естественного конца приготовления.
Выкладываем пасту прямо на сковороду и обжариваем в масле от бекона. Добавляем немного воды с пасты, готовим еще пару минут и выключаем огонь.
Чтобы получить вкусную кремовую текстуру, в миске мы смешиваем тертый сыр пекорино романо с небольшим количеством воды с пасты, следя за тем, чтобы температура жидкости не превышала 55 градусов, иначе сыр может свернуться, делая своего рода непривлекательной готовую пасту, лишенной вкуса.
Мы ждем несколько минут, пока температура пасты немного снизится, добавляем крем пекорино, перемешиваем все и добавляем бекон.
Выкладываем пасту быстро на тарелки, посыпав небольшим количеством свежемолотого черного перца.
