Тирамису, пожалуй, самый популярный и ценимый итальянский десерт в мире. Неопределенное происхождение датирует его 60-ми годами, до этой даты фактически нет никаких исторических следов. Тирамису считается типичным десертом как Венето, так и Фриули. За прошедшие годы в традиционный рецепт было внесено несколько изменений, и на самом деле сегодня существует несколько вариантов, таких как пастеризованное тирамису (чтобы избежать употребления сырых яиц), тирамису с нутеллой, клубничное тирамису и т. д. …
Ингредиенты на 4 персоны.
150 гр савоярди
3 средних яйца
250 гр маскарпоне
75 гр сахара
Просеянное горькое какао по вкусу
4 чашки лонг-кофе (из Мока)
1 стакан марсалы (по желанию)
Первым этапом приготовления тирамису является приготовление кофе… Лучше сделать это сразу, ведь ему придется остыть, чтобы не растопить печенье буквально. Так что он может сделать это, пока мы будем делать крем из маскарпоне.
Затем мы отделим желтки от белков, поместив их в две разные миски. В первой миске с помощью электрического венчика взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Когда сформируется крем пенистой консистенции, ложку за ложкой мы также вводим маскарпоне, а затем стакан марсалы. Этот шаг займет у нас около десяти минут.
Однако в другой миске мы будем взбивать яичные белки до пиков, а затем переместим их в миску со смесью из яичных желтков и маскарпоне. Аккуратно все перемешиваем, снизу вверх лопаткой, вручную.
В форму для запекания выкладываем первый тонкий слой крема из маскарпоне. Поверх этого мы выложим савоярди, смоченные в кофе. Поверх первого слоя савоярди мы добавим еще один слой крема из маскарпоне, а затем последний слой печенья, всегда замоченных в кофе комнатной температуры. Мы закончим последним слоем крема с маскарпоне. Дать тирамису отдохнуть пару часов, накрыв крышкой и в холодильнике. Перед подачей посыпаем просеянным горьким какао.
Нюансы
- Нередко поверх какао кладут шоколадную стружку.
