Гуляш, который на сегодняшний день является самым известным и ценимым типичным венгерским блюдом в мире, происходит от слова «гуля», что означает «стадо крупного рогатого скота», и на самом деле в древние времена его готовили пастухи, которые между 18-м и 19-м веками перевозили ценных серых бычков из Венгрии на рынки соседних стран.
Венгерский гуляш представляет собой блюдо , что-то между тушеным мясом и супом, характеризующееся заметным присутствием сладкой паприки, которая придает ему особый цвет, в то время как важный вклад во вкус вносит присутствие семян тмина и перца.
Как это часто бывает, особенно в восточноевропейских рецептах, они не систематизированы, но в основном каждая семья ревниво охраняет свой вариант.
Куски мяса, используемые для приготовления гуляша — это говяжья вырезка или лопаточная часть, иногда также шея, голяшка или плечо. Но давайте посмотрим ингредиенты в деталях.
Ингредиенты на 4 персоны.
Говядина 1 кг
Мясной бульон 1,5 л
Картофель 450 гр
Лук репчатый 250 гр
3 средних зеленых сладких перца
1 средний помидор
1 зубчик чеснока
Сладкая паприка молотая 20 гр.
Семена тмина 5 гр.
Сало 50 г (или эквивалент в оливковом масле первого отжима)
Соль 10 гр
Приготовление венгерского гуляша немного долгое, но очень простое и ошибиться невозможно.
Сначала нарежьте все мясо кубиками примерно по 2 см и отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук и в большой эмалированной или чугунной сковороде обжарьте его на растопленном сале или оливковом масле около десяти минут, стараясь не поджечь. В этот момент мы добавляем мясо и даем ему готовиться еще 10 минут. Как только жидкость, вытекающая из мяса, испарится, а поверхность запечатается, добавьте паприку, семена тмина, чеснок и помидор (нарезанный кубиками по 1 см). Все перемешиваем и оставляем ароматизироваться на несколько минут.
В этот момент добавьте бульон, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и дайте покипеть на среднем огне около полутора часов.
Тем временем нарежьте картофель кубиками примерно 2-3 см, а перец, предварительно удалив семена, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Через полтора часа закладываем эти последние ингредиенты и продолжаем готовить еще полчаса. В конце концов добавьте немного соли, если он окажется немного пресным, и подавайте венгерский гуляш горячим.
Нюансы
- Вместо говядины иногда используют баранину, курицу или даже рыбу;
- Есть те, кто не включает в рецепт перец, а есть те, кто добавляет еще морковь и сельдерей.
