Улитки в томатном соусе – блюдо для «знатоков». Не всем они нравятся, потому что внешний вид мало чем отличается от привычных традиционных итальянских блюд. В любом случае, если вы преодолеете то, что может быть начальной фазой шока, вкус улиток в соусе поистине уникален.
Ингредиенты
1 кг улиток
800 гр очищенных помидоров
4 зубчика чеснока
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Соль и перец чили по вкусу
1 веточка петрушки
Первым шагом в приготовлении этого сочного блюда является очищение улиток. Процедура не сложная, пусть и немного долгая, по факту займет 3 дня. Просто поместите улиток, обсыпанных небольшим количеством панировочных сухарей, в перфорированную емкость, корзину или что-нибудь еще, кроме металла, и все это закройте крышкой. Через 3 дня тщательно промойте улиток под водой, пока она не станет прозрачной.
Теперь погрузите улиток в кастрюлю с холодной водой, немного посолите и накройте все крышкой. Убавьте пламя до минимума и дайте температуре подняться очень медленно. Когда улитки прилипнут к стенкам кастрюли, удалите их. Этот шаг делается для того, чтобы улитки не все втянулись внутрь них. В любом случае, как только улитки вылезут из раковин, можно увеличить огонь и дать им покипеть 20 мин. снимая пену время от времени.
Улиток сливают с помощью дуршлага и оставляют там на некоторое время, чтобы жидкость, содержащаяся в них, вышла полностью.
Тем временем мы готовим то, что в Палермо называют «пикки пакки», то есть обжаренный чеснок и очищенные помидоры, которые готовятся очень медленно. Мы также добавим соль и перец чили. Все должно обжариваться на медленном огне в течение получаса. Очищенные помидоры будут измельчаться постепенно, чтобы высвободить как можно больше вкуса.
По истечении времени, необходимого для приготовления, в подходящей по размеру сковороде добавим в соус улиток и дадим все вместе потушиться на медленном огне еще несколько минут.
Нам остается только посыпать все мелко нарезанной свежей петрушкой перед подачей на стол. Подадим немного хлеба, который необходим для вымакивания соуса.
Нюансы
*Вместо петрушки можно положить немного мяты.
*Кто-то вместе с чесноком добавляет в соус мелко нарезанный лук.
