Уха — традиционный русский суп, появившийся в 11-12 веках. Сначала термин уха употреблялся для обозначения любого вида супа, лишь позже, начиная с 1600-1700 гг., термин уха стал обозначать только суп на основе (речной) рыбы.
Ингредиенты
10 литров воды
4 средние луковицы
3 большие моркови
500 гр картофель
1 ч.л. черного перца (в зернах)
2,5 кг рыбьих голов
30 г смеси специй (соль, морковь, лук, кориандр, лавровый лист, петрушка, укроп, перец черный, перец красный, перец душистый)
1,5 ст.л. соли
150 гр свежей рыбной икры
1/2 стакана водки
Укроп и петрушка по вкусу
Налейте воду в большую кастрюлю вместе с луком, морковью и черным перцем. Зажигаем пламя и доводим до кипения (запишем точное время!).
Мы используем это время, чтобы подготовить марлю с рыбьими головами внутри, которую мы собираемся поместить в кастрюлю.
Через 30 минут после закипания можно добавить мешочек с рыбьими головами. Приготовление должно происходить на умеренном огне и без крышки.
Еще через 30 минут добавляем нашу смесь специй и соль.
Снимите жир, если необходимо.
Еще через 20 минут добавим нарезанный некрупными ломтиками картофель, полстакана водки и свежую рыбную икру.
Оставляем вариться еще на 10 минут. Так как вода закипела, процесс приготовления завершается через час, а крышка не используется!
Достаньте мешочек с рыбьими головами, проверьте правильность вкуса, дайте настояться 5 минут и подавайте горячим на тарелках, посыпав мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Нюансы
- По украинской традиции, за несколько минут до окончания варки внутрь супа обычно кладут тлеющее дерево, которые вынимают, как только он потухнет.
