Треска по-мессински (или алла гиотта) — второе блюдо, типичное для традиционной сицилийской кухни и, в частности, для Мессины. Считается блюдом для «вечеринок и юбилеев», еще его обычно готовят в основном во время рождественских праздников.
Треску и вяленую рыбу часто путают между собой, несмотря на то, что их объединяет только сырье или фактически норвежская треска, при этом треска подвергается процессу соления, который длится три недели, вяленая рыба вялится в течение 3 месяцев под открытым небом.
Ингредиенты на 4 персоны.
1 кг трески (вымоченной)
1 большая луковица
1 кг картофеля
2 столовые ложки соленых каперсов
40 гр кедровых орешков
30 гр изюма
150 гр черных оливок без косточек
400 гр томатной мякоти
1 пучок петрушки
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Соль и черный перец по вкусу
Первым шагом в приготовлении мессинской трески является ее замачивание. Для этого берем треску и в зависимости от размера делим ее на 4 или 5 частей. Затем помещаем ее в емкость подходящего размера и заливаем холодной водой. Поставьте все в холодильник и через два часа промойте треску и снова залейте ее холодной водой. Общая продолжительность процесса замачивания займет у нас 36-48 часов, в течение которых каждые 8 часов мы должны менять воду и ставить ее обратно в холодильник. Как только это будет сделано, мы можем приступить к приготовлению самого рецепта.
На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле, и как только он станет золотистым, мы можем добавить треску выложив ее вниз кожей. Она должно подрумяниться в течение нескольких минут.
В этот момент добавьте томатную мякоть, накройте крышкой и уменьшите огонь. С этого момента все приготовление пищи должно происходить под крышкой и на среднем или слабом огне.
Оставляем все тушиться на 5 минут и используем это время для мытья и грубой нарезки картофеля.
Добавьте ее в сковороду вместе с оливками, предварительно опресненными каперсами, кедровыми орешками, регидратированным изюмом и половиной мелко нарезанной петрушки.
Солим, перчим и разбавляем все ковшом с водой. Накрываем сковороду крышкой и тушим все до готовности картошки, на это уйдет не менее часа… Пробуем! Мы стараемся как можно меньше мешать ингредиенты, иначе рыба будет разваливаться.
Подаем нашу треску по-мессински, посыпая ее свежей петрушкой, порцией сырого оливкового масла и посыпая домашними гренками.
Нюансы
- Томатную мякоть иногда заменяют томатным пюре.
- В начальное соте часто добавляют стебель сельдерея.
- Если останется немного соуса, его можно использовать как соус к пасте.
