Тортеллини с ветчиной в сливочном соусе — одно из самых известных и популярных «винтажных» блюд. Очень любимые в конце 80-х, сейчас хоть и всем понемногу нравятся, но готовятся они уже не с той частотой и исчезли из меню большинства ресторанов.
Приготовление тортеллини с ветчиной в сливочном соусе довольно быстрое и элементарное. Для этого блюда не стоит делать тортеллино вручную, сливки неумолимо перекроют вкус. Лучше использовать готовые из супермаркета.
Ингредиенты на 4 персоны.
500 гр мясных или с ветчинной тортеллини
200 мл сливок 20%
140 гр вареной ветчины, нарезанной кубиками
70 гр гороха (по желанию)
1 щепотка мускатного ореха
30 гр сливочного масла
2 ст.л. тертого пармиджано реджано
Соль и черный перец по вкусу
Для подготовки мы сразу же посвятим себя реализации того, что будет заправкой.
В сковороде подходящего размера обжарьте нарезанную кубиками ветчину на кусочке сливочного масла. Добавьте горошек (по желанию) и через несколько минут сливки, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Дать немного потушиться, а тем временем приготовить тортеллини. В среднем они будут готовы примерно через 5 минут. Выкладываем их в состоянии «аль денте» прямо в сковороду с соусом, добавим две столовые ложки натертого пармиджано реджано и все обжарим, чтобы идеально смешать ингредиенты. Если наш соус слишком сухой, мы можем добавить немного воды, в которой варилась паста.
Нам остается только подать ее на тарелках, дополнительно посыпав черным перцем.
Нюансы
- Неизвестно, каково происхождение этого блюда, но, судя по используемым ингредиентам, вполне вероятно, что его можно проследить до северной Италии.
- Хотя в «оригинальной» версии тортеллини со сливками и ветчиной используется только ветчина, часто есть горох, а иногда даже грибы.
- Для приготовления блюда вместо тортеллини можно использовать другие формы пасты, если они «короткие» (например, пеннет или даже ореккьетте).
