Поваренная книга Давиде Раписарда
Банья-кауда — зимний соус, типичный для традиционной кухни Пьемонта, на основе оливкового масла первого отжима и анчоусов.
Ингредиенты на 4 персоны.
2 банки анчоусов (по 3 анчоуса на человека)
2 средние головки чеснока (или в любом случае не менее 3-х зубчиков на человека)
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима Читать далее «Банья-кауда (пьемонтский рецепт)»
Телятина под соусом из тунца (или Вителло Тоннато) — типичное блюдо пьемонтской кухни. Его можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве второго блюда или редко даже как самостоятельное блюдо. Исторически нет никаких сведений об этом блюде до 1700 года, и предположительно в то время в нем даже не было тунца. Версия «тунец» была впервые описана в 1891 году Пеллегрино Артузи в его знаменитой работе «Наука на кухне и искусство хорошо питаться». Читать далее «Телятина под соусом из тунца (или Вителло Тоннато)»