Для приготовления пасты с песто Дженовезе форматами, которые являются частью лигурийской традиции, являются трофье, трофиетте, тренетте и мандилли.
Это не простая паста, в которую добавлен соус песто Дженовезе, в ней есть еще несколько ингредиентов, которые придают ему больший баланс, кремообразность и уникальный вкус. Читать далее «Трофье с песто Дженовезе»
Песто алла Дженовезе (оригинальный рецепт)
Песто алла Дженовезе, каким мы его знаем сегодня, не имеет очень древнего происхождения. Первые следы мы находим в работе Джованни Баттиста Ратто “кухня Дженовезе”, датируемой серединой девятнадцатого века, в которой описан соус, относительно похожий на нынешний, которым можно приправить трофье и лазанью. Читать далее «Песто алла Дженовезе (оригинальный рецепт)»
Соус из грецких орехов
Соус из грецких орехов, как и песто алла Дженовезе, является одним из блюд, наиболее характерных для лигурийской кухни. Он используется для заправки «пансоти», яичной пасты, наполненной смесью свежих местных трав, сыра и мускатного ореха. Также отлично подходит для заправки трофье или простых сухариков. Читать далее «Соус из грецких орехов»