Колатура ди аличи (соус из анчоусов) делают в традиционном для региона Амальфитанского залива городке Четара. По сути это очень жидкий соус темного цвета, который получается в результате выдержки анчоусов в соли и воде . Особенность блюда состоит в том, что все ингредиенты (кроме пасты) необходимо добавлять холодными. Это делает рецепт чрезвычайно быстрым и простым в приготовлении, но качество используемых ингредиентов будет иметь принципиальное значение.
Ингредиенты для 4 человек
400/500 г спагетти (спагеттони, лингвини или вермишель)
2 зубчика чеснока
1 большой пучок петрушки
4 ст.л. соуса колатура ди аличи (соус из анчоусов)
Оливковое масло первого холодного отжима(2 ст.л. на персону)
Свежий перец чили (по желанию)
Для приготовления мы будем использовать длинный формат пасты граньяно, обработанной бронзой, которую мы сразу же начнем варить. Что касается соли, я напомню вам, что соус из анчоусов очень соленые, поэтому паста должна быть приготовлены либо с очень небольшим количеством соли, либо вообще без нее.
Тем временем, пока вода закипает, нарежем вдоль зубчики чеснока и мелко нарежем петрушку. В сковороду с разогретым оливковым маслом, добавляем чеснок и часть ранее нарезанной петрушки. В этот момент нальем чайные ложку соуса из анчоусов, половник воды в которой варится паста, по желанию немного красного перца и доводим все до кремообразности.
По приготовлению пасты, выкладываем ее прямо на сковороду, хорошо все перемешивая.
Подаем на тарелках и посыпаем оставшейся частью петрушки..
Нюансы
- Несколько другая, но столь же вкусная версия включает в себя посыпку немного боттарги поверх каждого отдельного блюда.
