Соус из грецких орехов, как и песто алла Дженовезе, является одним из блюд, наиболее характерных для лигурийской кухни. Он используется для заправки «пансоти», яичной пасты, наполненной смесью свежих местных трав, сыра и мускатного ореха. Также отлично подходит для заправки трофье или простых сухариков.
Ингредиенты на 4 персоны.
150 гр ядер грецких орехов
1 зубчик чеснока
30 гр панировочных сухарей
30 гр тертого сыра пармезан
Цельное молоко по вкусу (для увлажнения панировочных сухарей)
3 ст.л. оливкового масла первого отжима
Соль по вкусу
Для подготовки мы начинаем с очистки грецких орехов, удаляя внешнюю кожу. Для облегчения этого процесса их желательно бланшировать в течение 5 минут, затем их нужно остудить и поочерёдно очистить от кожицы.
В миске замочить панировочные сухари в молоке и, только размякнув, с помощью дуршлага слить с них лишнее молоко, которое мы сохраним.
В блендер добавим чеснок, ядра грецких орехов, соль, пармезан и размоченные в молоке панировочные сухари. Постепенно также будем добавлять ранее собранное молоко и масло все перемешивать до получения однородного соуса. Если соус покажется слишком густым, можно добавить еще немного молока.
Когда мы решим использовать наш соус из грецких орехов, его не нагревают, а разбавляют с небольшим количеством воды от варки пасты. Паста будет дополнительно приправлена пармезаном и маслом.
Нюансы
- Можно усилить характерное для грецких орехов горькое послевкусие, просто не снимая кожуру с ядер.
- Для приготовления нашего орехового соуса мы использовали миксер, но помните, что в оригинальном рецепте используется классическая ступка.
- Чтобы получить другой вкус, среди ингредиентов этого рецепта можно добавить ложку кедровых орешков и щепотку майорана.
