Писареи и фасо — крестьянские блюда, типичные для эмилианской кухни и особая гордость кухни Пьяченцы. Это специальные пельмени из муки и панировочных сухарей, заправленные соусом на основе фасоли.
Исторически говорится, что в прошлые времена способность готовить писареи очень ценилась при возможном выборе жены.
Традиционного рецепта писареи и фасо не существует, поскольку он передается по наследству в семьях с такими вариациями, как добавление колбасы, бекона или других ингредиентов.
Это рецепт является базовым (для 6 человек), и для простоты мы разделим приготовление на 3 отдельных этапа.
Этап I: Подготовка писареев
Ингредиенты «писареи»:
Вода (около 35-40 кл)
Мука 400 гр
Панировочные сухари 150 гр
Соль 5 гр
Писареи – это маленькие клецки размером с фасолину, но они имеют очень мало общего с классическими клецками, так как в состав ингредиентов не входит картофель.
Чтобы приготовить писареи, в миске смешайте муку с панировочными сухарями и щепоткой соли. Постепенно добавить немного теплой воды и вымесить. Когда тесто станет мягким и эластичным, заверните его в пищевую пленку и оставьте минимум на полчаса в холодильнике.
Мы отделяем несколько кусочков теста и формируем «двояковыпуклые» цилиндры, которые мы нарезаем до размера фасоли борлотто, а затем раздавливаем их большим пальцем, пока не получим полую форму клецек.
Для приготовления фасо идеально было бы использовать свежие бобы, но если мы используем сушеные бобы, важно замочить их, оставив на ночь в кастрюле с водой.
Для придания аромата фасоли, которую мы будем варить, нарежьте белую луковицу и стебель сельдерея очень крупными кусками. Дайте им подрумяниться в течение нескольких минут на сковороде с оливковым маслом и добавьте фасоль.
Все перемешиваем, а также добавляем воду, которая должна превышать уровень фасоли примерно на один сантиметр.
Приправьте солью и перцем и дайте потушиться около полутора часов.
После приготовления мы выложем фасоль в миску с парой столовых ложек варочной воды, выбросив лук и сельдерей.
Этап II : Приготовление соуса
Сливочное масло 30 гр
1 луковица
500 гр отварной фасоли борлотти
Сало (1 куб)
Томатное пюре 200 мл
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Натертый сыр пармезан по вкусу
Солить по вкусу
В сковороде подходящего размера обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла, кубик сала и перец чили. Давайте медленно смешаем все это с половиной стакана белого вина. В этот момент мы можем добавить пюре и дать ему вариться необходимое время. Удалите перец чили и кубик сала.
Теперь добавьте фасоль и немного воды, оставшейся в миске, и варите еще несколько минут, пока соус не станет немного гуще. При необходимости приправить солью.
Этап III: Собираем тарелку
В этот момент сварим писареи в обильной подсоленной воде, они должны быть готовы через пару минут (или когда всплывут). Викладываем их в сковороду с соусом и аккуратно все перемешайте. Посыпать свеженатертым пармезаном и подавать.
