Пенне алла норчина — типичное блюдо региональной кухни Умбрии и, в частности, Норчи, приготовленное из колбасы и сливок.
Особенность колбасы Норчи заключается в том, что она приправлена чесноком и перцем чили.
Приготовление пенне алла норчина очень простое и займет ровно столько времени, сколько необходимо для приготовления пасты.
Ингредиенты для 4 человек:
400 г пенне (или странгоцци согласно традиции)
350 г колбасы норчи
1/2 Белого лука
250 мл сливок 20%
1 стакан сухого белого вина
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль и черный перец по вкусу
Тертый сыр пекорино романо
Трюфель (по желанию)
Давайте сразу начнем варить пасту в большом количестве подсоленной воды. В этом случае колбаса и пекорино довольно соленные, мы могли бы использовать немного меньше соли, чем обычно, при приготовлении пасты.
А пока давайте разберемся с колбасой, которая будет очищена, крупно порезана и обжарена в течение нескольких минут в оливкового масла на сковороде на среднем огне вместе с мелко нарезанным луком. Нам просто нужно будет добавить молотый черный перец и дегазировать белым вином после того, как мы добавили огонь. Как только алкогольная часть испарится, мы добавляем половник воды с пасты и даем ему готовиться несколько минут, чтобы придать блюду правильную кремовую консистенцию.
Теперь мы добавляем сливки и все перемешиваем.
Когда сливки начнут кипеть, мы перекладываем пасту (аль денте) в сковороду с соусом и завершаем их приготовление, добавив на этом этапе немного тертого пекорино романо. Если все окажется слишком густым, мы можем добавить еще немного воды с пасты.
На этом этапе мы готовы подавать наше пенне алла норчина, посыпав каждое отдельное блюдо дополнительным черным перцем, пекорино романо и добавить черный трюфель.
Нюансы
- В Норчи часто случается, что вместо сливок используется аналогичное количество свежей рикотты, а пекорино заменяется пармезаном.
- Многие версии предусматривают, что вместо вина, колбасу можно смешать с половиной стакана бренди.
- Если бы мы не нашли колбасу Норча, мы могли бы обжарить обычную колбасу в оливковом масле с двумя измельченными зубчиками чеснока и свежим красным перцем чили.
- Хотя оригинальная версия включает в себя пенне, пеннетты или странгоцци, как мы видим на фотографии, она также может хорошо сочетаться с фузилли и фузиллони.
