Пенне алла аррабьята (паста в гневе или злая паста) — типичное блюдо кухни Лацио, представляющее собой вкусную альтернативу классическим спагетти с чесноком, маслом и чили, особенно когда появляются в доме неожиданные гости и мы хотим удивить их чем-то вкусным и одновременно очень быстрым и простым в приготовлении. Название блюда говорит само за себя.. оно называется так, потому что, будучи особенно острым, тот, кто его ест, краснеет на лице, как будто злится.
Ингредиенты для 4 человек
400 г пенне в полоску
2 зубчика чеснока
2 или 3 свежих перца чили
1 пучок петрушки
400 г очищенных помидоров
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Соль по вкусу
Для приготовления соуса на сковороде обжариваем в оливковом масле на очень слабом огне чеснок в кожуре, несколько стеблей петрушки и перец чили, нарезанный кольцами. Как только чеснок подрумянится, мы удаляем его, а также удаляем стебли петрушки, которые тем временем выделят свой аромат. В этот момент мы добавляем очищенные помидоры (предварительно удалив из них зерна и мелко нарезав), щепотку соли и даем готовиться на среднем огне, пока соус не загустеет. Помните, что помидоры готовятся примерно 20 минут, поэтому вам, возможно, придется добавить немного воды от пасты.
Мы проверяем кислотности помидоров при готовке, возможно, добавляем щепотку пищевой соды, чтобы смягчить вкус. Время от времени перемешиваем, чтобы не не подгорело.
Готовим пасту в большом количестве подсоленной воды, и когда она дойдет до готовности «аль денте», выкладываем ее на сковороду с приготовленным соусом и добавляем 2/3 нарезанной петрушки. Добавляем немного воды от приготовления пасты, чтобы достичь желаемой консистенции. Мы поливаем нашу готовую пасту небольшим количеством оливкового масла и выкладываем на тарелки посыпав ее оставшейся мелко нарезанной петрушкой.
Нюансы
- Не существует стандартного количества чили или чеснока для приготовления… попробуйте сделать так как в этом рецепте… тогда, возможно, в соответствии с вашим вкусом вы можете добавить или удалить зубчик чеснока или немного чили.
- Что касается чеснока, предлагаемая версия включает чеснок в кожуре, таким образом, вкус чеснока становится менее стойким. Если вы хотите, вы можете использовать очищенный чеснок или непосредственно измельченный.
- Можно было бы рассматривать томатное пюре вместо очищенных, но абсолютно точно избегайте использования томатной пасты.
