Паста с жареными цукини — это первое летнее блюдо, типичное для традиционной сицилийской кухни, чрезвычайно простое в приготовлении, с интенсивным и насыщенным вкусом.
цукини, которые нужно подготовить к приготовлению этого блюда, — это именно «сицилийские», характеризующийся соломенно-зеленым цветом и немного более толстой кожурой.
Как и в случае с спагетти алла Нерано, форматом пасты, который больше всего подходит для приготовления блюда, несомненно, являются спагетти или другие виды длинных паст в целом.
Ингредиенты для 2 человек
200 г граньяно спагетти
400 гр цукини
Оливковое масло первого холодного отжима
1 зубчик чеснока
Соль и черный перец по вкусу
Рикотта соленая
Мята
Чтобы приготовить пасту с жареными цукини, начнем сразу с того, что очистим их, затем удалим концы и нарежем ломтиками толщиной около пол сантиметра.
В этот момент мы будем понемногу обжаривать ломтики цукини на оливковом масле. Мы следим за тем, чтобы температура масла не превышала его точку дымления, поэтому в целях безопасности мы стараемся всегда поддерживать ее на уровне 180 градусов. Таким образом, мы сможем повторно использовать это масло, приправленное цукини, и для остальной части приготовления.
Когда ломтики цукини приобретут золотисто-коричневый цвет (но не пережарятся), снимите их шумовкой и положите на тарелку, покрытую впитывающей бумагой. Добавьте щепотку соли, перца, мяты и дайте настояться несколько минут.
Это время мы используем для приготовления спагетти, которые впоследствии мы достанем за 4 минуты до обычного окончания приготовления.
Возвращаясь к ранее использованной сковороде, мы удаляем часть оливкового масла, которое мы посчитаем лишним. В оставшемся масле обжариваем чеснок в рубашке, который мы удалим когда он станет золотистой.
Добавьте половник воды с пасты и оставьте на несколько минут.
Перекладываем пасту состояния «аль денте» в сковороду с маслом, продолжаем варить там же, добавляя, при необходимости, еще воды от варки.
За пару минут до готовности пасты добавляем предварительно обжаренные цукини и все перемешать на сильном огне.
Подаем ее, посыпав черным перцем, соленой рикоттой и украсив каждое блюдо несколькими листочками мяты.
Нюансы
*В пасту с жареными цукини, мяту часто заменяют базиликом.
*Соленую рикотту иногда заменяют качокавалло или пекорино.
