Осьминог алла Лучиана — второе блюдо, типичное для кухни древней Кампании и, в частности, для Борго-ди-Санта-Лючия, населенного в основном рыбаками по имени Лучани. История традиционного рецепта гласит, что придумали это блюдо именно рыбаки. В частности, говорят, что рыбаки собирали осьминогов, пойманных амфорным методом, перед возвращением домой с работы, затем медленно готовили их с помидорами и оливками. Но давайте посмотрим рецепт в деталях.
Ингредиенты на 4 персоны.
1 кг свежего осьминога
500 гр помидоров черри
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 чили
1 ст.л. соленых каперсов
100 г оливок гаэта / таджаска (без косточек)
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Первый шаг в приготовлении осьминога лучиана — взять осьминога и промыть его под проточной водой, удаляя внутренности, глаза и зуб.
Стебли петрушки отделяем от листьев и мелко нарезаем только последние.
Добавьте каплю оливкового масла внутрь глиняной (или чугунной) сковороды и положите сверху осьминога головой вниз и щупальцами вверх, которые равномерно покроют его.
Добавьте очищенный зубчик чеснока, стебли петрушки и молотый красный перец.
Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте их вместе с оливками и опресненными каперсами.
Добавьте полполовника воды, накройте крышкой и дайте настояться примерно полтора часа на среднем огне, ни разу не помешивая и не снимая крышки.
Нет необходимости добавлять соль, потому что осьминог уже соленый, и к этому добавляется аромат оливок и каперсов.
Когда осьминог будет готов, удалите стебли петрушки и чеснок.
В сервировочное блюдо на дно наливаем полученный от варки соус, а сверху выкладываем осьминога. Посыпать мелко нарезанными листьями петрушки и полить оливковым маслом. Завершаем блюдо гренками по краям.
Нюансы
*Осьминог алла Лучиана — это не просто второе блюдо, мы можем определить его как «универсальное», ведь его также можно использовать в качестве закуски (с гренками или в качестве первого блюда (добавляя спагетти или лингвини в соус).
*Если сейчас не лето и поэтому трудно найти помидоры черри, мы могли бы заменить их Сан-Марцано или очищенными помидорами.
*Сокращая время приготовления, можно использовать больше маленьких осьминогов вместо больших.
